В своей практике я сталкивалась с ситуацией когда нужен был гель для покрытия ягод, а он у меня закончился, да и заказать я его не успевала. Имея знания и опыт работы решила делать гель самостоятельно, ведь раньше готового не было, всё делали сами. Сейчас декор-гель применяю для покрытия любых ягод и ягодных начинок, под мастику, для крепления вафельной или сахарной картинки. Это очень важный компонент в кондитерском деле.
Для приготовления нам понадобятся:
желатин - 10 гр(1 ст. ложка)
вода - 200 мл.
сахар - 25 гр(1 ст.л)
глюкозный сироп - 70 гр (можно мёд светлых тонов, патоку или инвертный сироп).
лимонная кислота - 1 гр
Для начала замачиваем желатин в 60 мл воды, до полного набухания.
В ковшик выливаю оставшуюся воду, засыпаю сахар и глюкозный сироп (мёд). Ставлю на плиту и с момента закипания варю 3-4 минуты, далее добавляю лимонную кислоту и провариваю 1 минуту.
Снимаю с огня и добавляю желатин в горячий сироп. При желании желатин можно заранее растопить и уже добавить в сироп. Хорошо размешать.
Наш декор-гель готов, даём ему остыть и можно работать. После остывания он будет густой. Для работы беру небольшую часть и растапливаю в микроволновке(слегка). При желании можно добавить немного воды, всё зависит что вы будете покрывать. Чтобы ягода на торте смотрелась красиво я её сперва окунаю в гель а потом кладу на торт. Так можно избежать нежелательных капель на торте.
Можно покрывать ягодную начинку и после отпекания. Декор-гель придаёт красоту готовому изделию, предохраняет от заветривания ягод и увеличивает срок хранения готового изделия.
Готовьте с любовью.