Ученые давно выяснили, что диета играет важную роль в риске развития рака, однако способам приготовления пищи уделяется меньше внимания. Исследования показали, что то, как человек, готовит определенные продукты, также влияет на вероятность появления онкологии.
Пережаривание пищи может привести к образованию канцерогена, известного как акриламид. Диетолог Наталья Комова перечислила опасные продукты, которые могут повысить риск развития рака.
По ее словам, переваривание и пережаривание крахмалистых продуктов, включая картофель, рис, хлопья и тосты, приводит к образованию акриламида, известного канцерогена, который может повредить ДНК.
Акриламид образуется при варке по реакции Майяра. Это происходит, когда определенную аминокислоту смешивают с редуцирующим сахаром (моно- и дисахаридами) и нагревают до высокой температуры – выше 140°С.
Эта реакция приводит к потемнению пищи и во многом определяет ее вкус. Не следует путать с карамелизацией, передает Daily Express. Все, от жарки до запекания, может вызвать появление этого вещества в любимых лакомствах.
К опасным продуктам относят:
- картофельные чипсы,
- картошка фри,
- хлеб,
- печенье, бисквиты и крекеры
- кофе,
- кукурузные и отрубные хлопья,
- шоколад.
Медик отметила, что воздействие акриламида можно уменьшить, если готовить пищу в течение более короткого времени и при более низкой температуре, а также съесть ее до того, как она станет коричневой или хрустящей.
Илья Клышников. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив