Ингредиенты:
- Свекла молодая с ботвой 400 г
- Морковь 100 г
- Уксус 3%-й 30 г
- Лук зеленый 120 г
- Огурцы свежие 250 г
- Квас хлебный 1,3 л
- Яйца вареные 4 шт.
- Сметана 200 г
- Сахар 20 г
- Зелень укропа 80 г
- Соль
Способ приготовления:
Свеклу отделяют от ботвы, очищают от кожицы, нарезают соломкой. Черешки ботвы нарезают кусочками, соединяют со свеклой и заливают горячей водой. После закипания добавляют уксус и припускают под крышкой почти до готовности. В конце припускания добавляют зеленую часть ботвы, нарезанную соломкой, и проваривают 5-7 минут. Охлаждают. Морковь очищают от кожицы, нарезают соломкой, припускают в воде до готовности. Охлаждают.
Грунтовые огурцы очищают от кожицы, тепличные можно не очищать. Нарезают соломкой.
Лук очищают, промывают и мелко шинкуют.
Часть сметаны, соль, сахар и лук соединяют, добавляют морковь, свеклу вместе с отваром и ботвой, огурцы, вливают квас и хорошо размешивают.
При подаче разливают в тарелки, кладут в каждую по половинке яйца, сметану и посыпают рубленым укропом. Температура подачи 14-16 °С.
На 8 порций.
Время приготовления 30 минут.
Приятного аппетита!