А вы знаете, что больше всего любят делать по воскресеньям турки?
Правильно, завтракать! Причем с толком и расстановкой.
Предупреждаю сразу же: прочтение данной статьи способствует волчьему аппетиту, поэтому не советую ее читать на голодный желудок или же если вы сидите на диете!
Ни смотря на то, что сейчас турецкий завтрак известен не менее чем турецкий кофе, самого завтрака в культуре турецкой кухни Средней Азии не было. Издревле турки ели только два раза в день. Тогда люди вставали с утренней молитвой и после нее занимались своими повседневными делами в винограднике или в саду, или же занимались животными. Когда солнце поднималось на длину копья, наступало время первого приема пищи. Это время называлось “кушлук вакти” - время между утром и полуднем. Уставшие после утренней 5-6 часовой работы, члены семьи садились за стол, на котором, в зависимости от экономического положения данной семьи, присутствовали такие блюда как: омач (суп с лапшой), суп тархана, мясо язок (пастырма), фаршированная колбаса (суджук), херисе (кешкек) или мясной рис и молочные продукты. Также трапеза включала различные лепешки.
Только в 11-13 веках анатолийские сельджуки начали заниматься сельским хозяйством и кроме мяса и мясных продуктов, а так же молока и молочных продуктов, на стол были добавлены вареные яйца или яичница, а так же различные сорта фруктов и овощей. В османский период между 15 и 17 веками за утренней трапезой появились тефтели, долма, бёрек, компот, варенье. С открытием первой кофейни в 1554 году столы стали еще богаче (в зависимости от экономического положения отдельных людей).
Это богатство отражалось не только в утренних, но и в вечерних столах. Все дело в том, что к этому времени население перешло к оседлому образу жизни, что уже само по себе создало больше возможностей для процветания. Также на богатство кухни повлиял завоз в Османскую империю в 18 веке растений американского происхождения, таких как помидоры, кукуруза, зеленый и красный перец и открытие новых специй.
Однако само понятие “завтрак” - по-турецки “кахвалты”, обязано прибытием в Османскую империю кофе из Индии, который затем был распространен по Европе посредством итальянских кардиналов. Слово “кахвалты” происходит от словосочетания “кахвэ алты” - “под кофе”. Таким образом, изначально завтраком турки называли небольшой перекус перед тем как выпить свой первый утренний кофе, дабы не употреблять его натощак.
Главным фактором, который повлиял на распространение этой традиции, является переход к европейской сервировке стола в 1850-х годах и открытие западных ресторанов и кафе в Галате и Пере (Стамбул). Нововведения были вызваны как изменениями в условиях жизни людей, так и самим составом населения Стамбула - города, уже тогда состоящего из различных религий, языков, культур и народов.
Сама богатая географическая структура Турции создала богатую культуру завтрака, которая различается в зависимости от региона к региону. Турецкий завтрак неизменно сопровождается чаепитием. Сыр фета, сыр чеддер, творожный сыр, сыр тулум, сыр соломкой, суджук, пастрома, сливочное масло, маслины, зеленые оливки, сотовый мед, процеженный мед, яица в любом виде, а так же варенье и мармелад — это только незначительный список продуктов, которые можно найти на турецком столе за завтраком. Хлеб, рогалики, различная выпечка и пирожные также входят в число самых распространённых продуктов, потребляемых на завтрак.
Вот только несколько примеров различий завтрака в некоторых регионах:
Хатайский завтрак
Состоит из таких продуктов, как оливки в масле, измельченные оливки, сюрк (творог с плесенью), соленый йогурт, салат из оливок, салат с захтером, перец с грецкими орехами (мухаммара), пироги кайтаз, острый перец самандаг, хлеб с перцем, Антакийский сыр.
Ванский завтрак
Состоит из сыра с пряностями, козьего сыра, укропа и зеленого лука, дзадзики по-ванки, а так же в него входит мед, патока, розовое варенье, яйца с суджуком, яичница с кавурмой, мыхлама.
На завтрак в Ризе
Часто употребляют кайгана, мыхлама (куймак) с кукурузным хлебом, жареные соленья, сыр соломкой, острую пасту из фундука, шелковичную патоку, симит ризе, также известный как лысый симит, и хемшинскую халву.
На завтрак в Денизли
Употребляют жареные помидоры, жареный картофель с томатным соусом, картофель на пару, жареный перец, вареные яйца с нарезанным поверх луком, яичный салат, мед поверх грецких орехов, который также подается со свежими сливками, суп тархана, омлет с томатной пастой и маслом, горячая выпечка со сливочным маслом, денер с сыром и красным перцем.
На завтрак в Газиантепе
Подают бейран - суп с мясом и рисом. Также едят денер из нута, сливочный катмер, который готовят на сковороде или в духовке после добавления масляного крема, фисташек и сахара. В то же время джартлак-кебаб и жаркое из печени занимают важное место в антепском завтраке.
За завтраком в Конье
Предпочитают такие местные деликатесы как: суп из бамии, мясной хлеб, лаваш с тахином, сырную пасту с плесенью.
И это только некоторые примеры! Иными словами, культура завтрака в турецкой кухне – это почти бездонный океан, а люди садятся за трапезу, чтобы провести время неспешно и в удовольствие со своей семьей или друзьями, а не по причине необходимости быстро насытиться.
Поэтому если вы побываете в Турции, непременно советую попробовать окунуться в культуру турецкого завтрака!
#турецкий завтрак #культура Турции #турецкая кухня #Турция #история Турции # турецкий кофе #про Турцию #жизнь в Турции #традиции Турции
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:
https://dzen.ru/a/Y4CPn9pXOxDoP4x_
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
