В эти дождливые осенние выходные хочется порадовать своих близких вкусной домашней выпечкой и собрать за одним столом за чашечкой горячего чая или ароматного кофе. Эти пуховые булочки с хрустящей шапочкой не оставят никого равнодушными!
Для приготовления теста нам понадобиться:
мука – 630 грамм
сливочного масла - 70 грамм
сахара - 120 грамм
дрожжей - 7 грамм
молока - 300 миллилитров
яйца - 2 штуки
соль - щепотка
ванильный сахар
Хрустящая посыпка:
Мука - 45 грамм
Сахара - 40 грамм
сливочного масла - 20 грамм
Яйцо для смазывания
Для приготовления теста нам понадобиться
Тесто будем готовить опарным способом. Для начала берем большую емкость, вливаем молоко. Нагреем его в микроволновке до теплого состояния, но не горячего молоко.Добавляем из общего количества две чайные ложки сахара, дрожжи.
Всыпаем предварительно просеяв, муку также из общего количества. Все перемешиваем до консистенции жидкой сметаны. Если не хватает муки, добавляем еще. Чтобы опара хорошо поднялась, убираем в теплое место без сквозняков, примерно на 20 минут. Она должна подняться в два раза больше.
Далее в чашу соединяем яйца, соль, сахар и слегка взбиваем венчиком. Вливаем туда растопленное сливочное масло и перемешиваем. Когда опара подойдет, она должна быть хорошо насыщена пузырьками воздуха. Далее мы активно перемешиваем и соединяем с яйцами. Теперь для аромата добавляем ванильный экстракт либо ванильный сахар.
Перемешиваем массу до однородности и начинаем частями всыпать муку. Затем посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто на стол, вымешиваем около пятнадцати минут, для того чтобы развилась клейковина. Можно использовать для этого кухонные помощники: хлебопечка, планетарный миксер либо тестомес. Я больше люблю работать руками. По мере вымешивания всыпаем муку. Масса ложна получится мягкой и эластичной.
Округляем ее, смазываем миску растительным маслом, выкладываем и накрываем пищевой пленкой, оставим подходить в теплом месте на два часа. Можно рядом поставить стакан кипятка для того, чтобы создать дополнительную влажность и оптимальную температуру для подымания теста. Через час можно сделать растяжку теста, чтобы улучшить клейковину.
После того как оно подошло, выкладываем на рабочую поверхность и разделяем на равные части на глаз либо с помощью кухонных весов. Получается около двадцати булочек весом примерно 50 грамм. Если хотите покрупнее булочки, можете уменьшить количество булочек. Каждый кусочек теста округляем и подкатываем. У вас получатся красивые шарики.
Выкладываем их на противень, накрываем пленкой и оставляем на минут 30 в теплом месте.
Пока будем делать хрустящую крошку. В отдельную чашу натираем холодное сливочное масло, добавляем сахар, муку и тщательно перетираем в крошку.
Затем как булочки подойдут, смазываем яйцом и посыпаем нашей крошкой.
Затем отправляем заранее разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут на режим вверх-вниз.
Нежные булочки получаются ароматными, воздушными с нежным мякишем и хрустящей посыпкой.
Приятного чаепития! Готовьте с удовольствием и любовью!