Я такие котлеты называю грибо-мясные. Чисто грибные котлеты, конечно тоже можно пожарить, но с мясным или куриным фаршем тоже очень вкусно.
Фарш можно взять любой, у меня - куриная грудка через мясорубку вместе с отваренными, собранными в лесу подберезовиками и польскими, сочетание мяса и грибов может быть любое. Котлеты получаются сочными, с приятным грибным привкусом. Грибы - любые, но в идеале- трубчатые(маслята, подберезовики, подосиновики, белые, моховики, решетники, козлята и т.п.)) Хороши и шляпки зонтиков. Небольшие грибы годятся для маринования, а побольше как раз для котлет, ну или в суп, на жарку, на сушку.
Грибы чистятся, отвариваются не менее 20 мин, промываются, откидываются на сито, чтобы вода стекла не менее часа. Пропускаются через мясорубку вместе с куриной(индюшиной) грудкой и большой луковицей. Если фарш другой - то просто грибы и луковица. Иногда, для усиления вкуса, добавляю очищенное кисло-сладкое яблоко, тоже через мясорубку. Соль, приправы по вкусу. За счёт грибов фарш жидковатый, поэтому пару ломтиков батона на крупную тёрку, чайную ложку крахмала.
Формируются котлетки, и обжариваются с двух сторон на разогретой сковороде, хорошо смазанной растительным маслом. После обжаривания можно довести до готовности в духовке (минут 20-30), или на сковороде под крышкой минут 20. Можно подлить чуть воды или бульона. А можно сметаны - или томатного соуса - и вкус будет другой.
#котлеты