Для приготовления фаршированной свинины подходят не только мясистые части (корейка, шейка), но и грудинка, брюшина, которые идут с прослойками жира. Именно эти части с жирком после запекания получаются очень сочными и вкусными. А еще свиную грудинку или брюшину очень просто заполнять начинками. Для заполнения отлично подходят грибы, сочные овощи, сухофрукты и некоторые фрукты. Покажу отличную начинку из капусты и яблок.
Порции 5
Время подготовки 30 минут Время приготовления 1,5 часа
Ингредиенты
- 1,2 кг свинины (брюшина)
- 300 г капусты (белокочанная)
- 300 г яблок (кислые)
- 4 ст. л. растительного масла
- по вкусу приправы
- по вкусу соль
Инструкции
1. Для приготовления берем свиную брюшину (подчеревок) с небольшими прослойками жира. Брюшину можно заменить на грудинку. На куске хорошо видны прослойки мяса, просто под ними делаем прорезы вглубь, но не до конца. Получаются 2 больших кармана. Посыпаем солью.
2. Капусту измельчаем соломкой, посыпаем солью и хорошо мнем рукой, чтобы убрать объем. Яблоки подходят сладкие и кислые, но мне блюдо больше нравится с кислыми яблоками. Яблоки очищаем от семян, мелко нарезаем. Дополняем все сладкой паприкой (2-3 щепотки), молотым перцем, маслом (2 ст. л.) и хорошо перемешиваем.
3. Карманы в куске свинины заполняем подготовленной начинкой.
4. Скрепляем мясо зубочистками, как у меня, или зашиваем нитками.
5. Щедро посыпаем приправой для шашлыка, сладкой паприкой (даст красивый цвет), поливаем маслом (2 ст. л.) и растираем. Специи можно брать любые по вкусу.
6. Перекладываем мясо в рукав для запекания, завязываем, делаем прокол сверху и отправляем в разогретую духовку при 180 градусах. Запекаем 1,5 часа.
7. За 10 минут до готовности, рукав сверху разрезаем и открываем мясо. Температуру прибавляем до 230 градусов и хорошо поджариваем.
8. За счет прослоек сала, сочной капусты и яблок мясо получается очень сочное и нежное. Кислые яблоки дают замечательный вкус. Блюдо интересное, невероятно вкусное и ароматное.
Приятного аппетита!!!