В этом году сглупил! Наслушался телевизора, который обещал мировой голод и весной высадил аж под 200 корней капусты. Пока была маленькая, вроде бы и ничего. Поливал, радовался, но настала осень и она, зараза, выросла!
И вот передо мной в полный рост встал вопрос - куда девать такую прорву капусты? Решили квасить, чем и занимаемся уже второй месяц, с женой на пару. Наквасили под 30 трехлитровых банок, самим столько конечно и не надо, поэтому активно раздаем - родственникам, друзьям соседям. Лишь бы кто взял!
Но ничего, осталось совсем чуть-чуть (на фото внизу) и наш консервный мини - завод остановится. Больше столько сажать точно не буду!
Ну а теперь рассказываю и показываю, как нам удалось переквасить такое огромное количество капусты. Рецепт простой. Получается настоящая квашеная хрустящая капуста по дедовскому методу, без всякого уксуса. В банках, в погребе спокойно хранится до лета.
Рецепт квашеной капусты на зиму
Что вам понадобится?
- Капуста белокочанная поздних сортов.
- Соль.
- Семена тмина, морковь, клюква, яблоки осенние (что то одно на выбор).
- Большая эмалированная кастрюля или ведро и большой таз (я использую алюминиевый).
- Шинковка.
Пошаговый способ приготовления хрустящей квашеной капусты
Приготавливаете вилки, очищая их от верхних листов, и начинаете при помощи шинковки (ее нужно упереть в стену или как у меня в подоконник) шинковать их в таз. Примерно как на моем фото.
Нашинковали целый таз, добавили соль, тмин или морковь, кому что нравится. Перемешали руками и выложили в большую кастрюлю. Начинаем шинковать следующую партию, посолили, выложили в кастрюлю. На такой таз я клал 2 столовых ложки соли. Тмин на глаз.
Если делаете с морковью, то ее нужно сразу же добавлять к капусте, натерев на крупной терке.
Как только у вас получится целая кастрюля нужно ее умять руками и подождать минут 20. Капуста даст сок, после чего ее нужно еще раз умять руками. Она убавится в объеме, поэтому в кастрюлю нужно добавить еще.
Далее ставим груз, вот таким макаром и убираем туда, где капуста не будет мешаться. Квашение должно происходить при комнатной температуре.
Примерно через сутки в кастрюле начнется процесс брожения. Вы заметите как в кастрюле появляются пузырьки воздуха и шипение. И вот тут ваша задача будет деревянной палочкой (срезанной веткой) регулярно протыкать плотный слой капусты для того, чтобы выходил воздух.
Делать это нужно как можно чаще. Я делаю раза 4-5 в день. Проткнули в нескольких местах, вновь поставили тарелку и груз. И так день за днем.
Капуста квасится 5 дней. После чего ее раскладывают по банкам. При желании можно добавить в банки клюкву, калину или яблоки (получаются как моченые, очень вкусно и полезно).
Затем нужно долить по банкам, до верха, рассол, закрыть крышками (пвх) и убрать в холодное место на пару суток. Я убираю просто в коридор.
За эти двое суток капуста устоится, а уровень рассола в банках понизится. Ваша задача опять долить его до верха. Если капустного рассола у вас не хватило, то просто разведите соль в холодной воде и долейте.
Все! Настоящая квашеная капуста готова! Можно убирать в погреб на хранение и насыщать свой организм витаминами всю зиму. Если у вас ее много, как у меня, например, то угостите соседей или родственников, не жадничайте.
Если не сложно, поддержите лайком!