Польза и вред маргарина

Что такое маргарин и как его изготавливают

Маргарин – это жирный продукт, изготовленный из различных растительных масел путем их гидрогенизации. Он появился еще в 19 веке для того, чтобы создать заменитель более дорогого сливочного масла.

Маргарин состоит из животных жиров (примерно 20%) и растительных – примерно 80% (в России для его изготовления используется пальмовое или подсолнечное масло, в Европе - соевое и рапсовое), а также воды. Все это размешивается до состояния эмульсии.

В составе маргарина могут быть добавки из молочного жира, соли, сахара, красителей, ароматизаторов, эмульгаторов, синтетических витаминов и консервантов.

Для того, чтобы он был более твердым, его гидрогенизируют, т.е. изменяют с помощью высоких температур и насыщения молекулами водорода. В результате изменяется молекулярная структура исходного сырья (растительного масла). Но благодаря этой технологии в нем образуется множество трансжиров, несущих большой вред здоровью. А в 2018 г. в России был принят стандарт, согласно которому трансжиров в продуктах не должно быть более 2%. Поэтому сейчас чаще используют технологию переэтерификации, которая почти не изменяет структуру жирных кислот.

В результате всех химико-технологических процессов на выходе получают маргарин, который может быть твердым (тогда он идет на приготовление выпечки, мороженого, кондитерских изделий), мягкий (который используется для приготовления бутербродов), жидкий (для жарки продуктов).

По сей день не утихают споры о его пользе и вреде. Сторонники говорят, что он не содержит холестерина и потому полезен при болезнях сердечно-сосудистой системы, противники указывают на канцерогенные свойства. Давайте разбираться вместе.

Польза маргарина

Так как основным компонентом маргарина являются растительные масла (чаще всего пальмовое), то он действительно не может содержать холестерина, который содержится только в продуктах животного происхождения. Он быстро насыщает, так как достаточно калориен -750 калорий на 100 грамм.

В его составе могут быть витамины – А, Е, В2 и РР, но они синтетического, а не природного происхождения. Маргарин дорогих сортов может содержать добавки в виде омега-3 и омега-6, которые также имеют искусственное происхождение.

Вред маргарина

Однако, по мнению врачей, маргарин наносит большой вред здоровью. Так как большинство составляющих маргарина имеет синтетическое происхождение, они не усваиваются нашим организмом. Если маргарин употреблять регулярно, то начинает страдать пищеварительная система, нарушается обмен веществ, создаются благоприятные условия для появления диабета, патологий сердечно-сосудистой системы и онкологических недугов.

Еще страшнее употребление маргарина сказывается на детях, так как из-за быстрого роста клетки их нервной системы быстрее подвергаются воздействию трансжиров.

Также употребление маргарина влияет на репродуктивную систему, приводя к снижению тестостерона у мужчин и затем к бесплодию, а у женщин к появлению детей с врожденными патологиями развития.

Как отмечает диетолог Е. де ла Фуэнте, маргарин способствует возникновению болезни Альцгеймера.

По мнению кандидата медицинских наук, сотрудника Минздрава России Р. Еганян, маргарин, помимо ожирения и сахарного диабета, провоцирует воспалительные процессы в организме.

Поэтому врачи советуют не только отказаться от выпечки, фаст-фуда, конфет и прочих «вкусняшек», содержащих маргарин и его аналоги, но использовать животные жиры (сливочное масло, смалец, топленое масло, рыбий жир) и нерафинированные растительные масла  в пищу.

Именно эти продукты принесут пользу вашему организму, так как они использовались в пищу тысячи лет и поэтому пищеварительная система их легко переваривает, а маргарины и прочие трансжиры должны быть исключены из вашего меню, если вы хотите быть здоровым и жить долго.