Ингредиенты: 300-400 г куриного мяса с костью и потрохов, 1 головка цветной капусты (можно замороженной), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень петрушки, перец горошком, соль. Для галушек: 100 г куриной печени, 2 яйца, 4-5 cm. ложек муки, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Ингредиенты:
300-400 г куриного мяса с костью и потрохов, 1 головка цветной капусты (можно замороженной), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень петрушки, перец горошком, соль.
Для галушек: 100 г куриной печени, 2 яйца, 4-5 cm. ложек муки, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.
- Мясо разрубить на небольшие куски с костью, промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Очистить и промыть морковь, корень петрушки, луковицу и положить в бульон после того, как с него сняли пену. Посолить, добавить перец и варить до мягкости овощей.
- Цветную капусту опустить на 15 минут в подкисленную уксусом воду, затем целой головкой опустить в бульон и варить 15 минут при слабом кипении.
- Сырую куриную печень промыть и очень мелко нарезать. Разбить яйца, отделив желтки от белков. Желтки растереть со сливочным маслом и печенью, посолить, поперчить, перемешать со взбитыми белками и добавить столько муки, чтобы масса была густой.
- Вынуть из супа овощи, довести бульон до кипения и чайной ложкой опустить галушки. Варить 5 минут. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки, положить в суп и варить до готовности галушек. Разлить суп в тарелки и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
- Вместо муки для приготовления галушек можно взять манную крупу.
