400 г форели, 250 г зелени спаржи, 8 перепелиных яиц, 200 г салата махровых сортов, 150 г помидоров, 1 лимон, 40 г кетовой икры, 50 г репчатого лука, зелень укропа, сахарный песок, соль.
Заправка: 60 г винного уксуса, 80 г подсолнечного масла, молотый черный перец, соль.
Спаржу очистить, отварить в кипящей подсоленной воде со щепоткой сахара ( примерно 7 минут), вынуть и охладить. Перепелиные яйца варить в кипящей воде примерно 2 минуты, затем обдать холодной водой и снять скорлупу до половины. Листья салата промыть и стряхнуть. Помидоры разрезать пополам. лимон нарезать кружочками и на них положить икру. Очистить луковицу, половину нарезать кольцами, половину порубить. Промыть зелень и измельчить. Филе вареной форели нарезать большими кусками. Смешать уксус, соль, перец, масло и рубленый лук.
Салат, спаржу, филе рыбы, ломтики лимона с икрой, помидоры и яйца красиво расположить на блюде, посыпать кольцами лука и зеленью. Перед подачей на стол сбрызнуть заправкой.
