Я не берусь сказать, какой рецепт квашеной капусты мне нравится больше. В обоих случаях капуста получается просто шикарная! . А ещё мне очень нравится простота этих рецептов, ведь количество продуктов идеально подобрано на одну 3-х л банку. Квашеная капуста действительно получается в меру солёная, резкая, хрустящая и долго остаётся такой.
🔺В конце публикации будут видео форматы этих рецептов
Чтобы капуста получилась хрустящей, сочной, резкой очень важно выбрать правильный сорт капусты - нужна сочная, с плотными вилками капуста поздних сортов, пригодных для засолки. Сортов очень много, и у вас наверняка есть свои любимые.
В обоих случаях капусту шинкуем как для засолки,
а морковь я обычно тру на Корейской тёрке, но не вдоль моркови, а поперёк, чтобы получились короткие полоски.
Перемешиваем морковь и капусту между собой.
На этом сходство рецептов заканчивается.
✅👉РЕЦЕПТ №1 (без рассола)
Посыпаем сверху капусту с морковью солью. Соль должна быть Каменная и НЕ йодированная. Это очень важно. На 3 кг капусты я беру всего 50 г соли, и поверьте, этого количества соли вполне достаточно, чтобы капуста получилась в меру солёная и хорошо сквасилась.
Сначала перемешиваем капусту с солью, а затем мнем её руками, но без фанатизма! Только до появления сока.
Теперь плотно укладываем капусту в банку. Я частями насыпаю капусту в банку и утрамбовываю её рукой. Между этими слоями кладу лавровый лист и чёрный перец горошком. Но если вы не любите эти специи, то не добавляйте.
Три кг капусты помещаются в 3-х л банке как раз "по плечики" банки.
🔸Ингредиенты на одну 3-х л банку:
Капуста - 2,9 - 3,0 кг
Морковь - 1 шт (150 г)
Соль каменная - 50 г (2 ст ложки)
Лавровый лист - 5 шт
Чёрный перец горошком - 20 шт
Душистый перец горошком 10 шт
Другие специи (тмин, семена укропа) - по желанию
✅👉РЕЦЕПТ №2 (с мёдом)
Не добавляя соли, в сухом виде я слегка мну капусту руками. Сильно давить капусту не нужно, чтобы она осталась хрустящей.
Теперь плотно укладываем капусту в банку. Я частями насыпаю капусту в банку и утрамбовываю её рукой. Между этими слоями кладу лавровый лист и чёрный перец горошком. Но если вы не любите эти специи, то не добавляйте.
Теперь нужно сделать рассол.
Отмеряем две столовые ложки с небольшим верхом соли - это 60 г.
Также берем одну столовую ложку мёда - это 30 г.
Добавляем их к 1 л холодной кипяченой воды и размешиваем, пока мёд и соль не растворятся.
Поверьте, благодаря мёду вкус капусты делается просто невероятным.
Заливаем этим рассолом капусту. Следим за тем, чтобы весь воздух из банки вышел.
🔸Ингредиенты на одну 3-х л банку:
Капуста - 2,3 - 2,4 кг
Морковь - 1 шт (150 г)
Лавровый лист - 5 шт
Чёрный перец горошком - 20 шт
РАССОЛ:
Вода - 1 л
Соль - 2 ст ложки (60 г)
Мёд - 1 ст ложка (30 г)
✅ Ну а теперь рецепты снова похожи.
Ставим банку с капустой в чашу, на случай, если в процессе брожения сок будет вытекать через край. Накрываем банку крышкой с дырочками или марлей. Оставляем банку с капустой кваситься при комнатной температуре на 3 - 4 дня. Время зависит от того какая температура в комнате.
Два раза в день я протыкаю капусту насквозь до самого дна банки, чтобы выходил образующийся газ.
Когда квашеная капуста будет готова, брожение прекратится. Тогда убираем банку с капустой в холодильник.
👉Это видео рецепт квашеной капусты без рассола:
👉Это видео рецепт квашеной капусты с мёдом:
Друзья, пишите в комментариях, какой рецепт квашеной капусты понравился вам больше.
Желаю всем здоровья, удачи и приятного аппетита! С уважением, автор канала «Людмила Плеханова Готовим вместе»