Ингредиенты на 4 порции:
шампиньоны свежие – 300 г;
сыр полутвёрдый – 100 г;
яйца куриные – 4 шт.;
масло сливочное – 30 г;
лук репчатый – 1 шт.;
соль – 1 щепотка;
перец чёрный свежемолотый
– 1 щепотка;
кальмары – 6 тушек.
Для соуса:
сметана – 300 г;
майонез – 100 г;
мука – 1 ст. л.
Приготовление:
Сперва приготовьте ингредиенты начинки, которой будете фаршировать тушки. Зелёный лук вымойте и хорошо просушите бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими колечками. Отварите вкрутую яйца (10 минут), затем охладите их проточной водой, нарежьте кубиками или разомните вилкой. Очистите и мелко нарежьте лук и шампиньоны. В сковороде растопите сливочное масло и подрумяньте на нём лук. Нарезанные маленькими кубиками шампиньоны добавьте в сковороду к луку. Помешивая, жарьте до полуготовности, около пяти минут. Снимите сковороду с грибами с огня, переложите её содержимое в тарелку. Дайте немного остыть. Добавьте зелёный лук и яйца. Подготовьте натёртый на крупной или средней тёрке сыр к готовой начинке для кальмаров. Тщательно перемешайте лопаточкой. Начинку для кальмаров посолите и поперчите по вкусу. Снова перемешайте. Если кальмары приобретены в совсем неподготовленном виде, опустите их в холодную воду и выньте внутренности не разрезая. Промойте, снимите плёнку с тушки, обсушите. Кальмары нафаршируйте приготовленной ранее смесью грибов и яиц. Теперь скрепите отверстия тушек деревянными шпажками или зубочистками, чтобы начинка не вывалилась при приготовлении. Поместите нафаршированные тушки в глубокий противень или глубокую форму. Приготовьте соус. Для этого в миске перемешайте сметану с майонезом и мукой. Посолите и поперчите по вкусу. Залейте кальмары соусом. Запекайте в духовке, нагретой до 190 °C, около 30-40 минут. Дайте немного остыть, затем удалите шпажки (зубочистки). Перед подачей на стол фаршированные кальмары разрежьте на крупные поперечные кусочки и украсьте измельчённой зеленью.