Так исторически сложилось, что одним из основных продуктов нашего меню является мясо. Именно из-за него первобытные люди охотились на мамонтов, а средневековые рыцари держали целые стада домашних животных и птиц. Да и сейчас есть частные подворья и целые совхозы по разведению и выращиванию мясных пород крупного и мелкого рогатого скота, свиней и кроликов, кур и индеек, гусей и уток. Ведь без хорошего куска мяса не сваришь ни наваристого борща, ни ароматного плова, ни всеми любимого салата оливье. Но просто отправляясь на рынок за покупками, нужно знать, как выбрать правильное и свежее мясо.
В магазине или на рынке?
Если вы живете в деревне и держите свой скот и птичий двор, то вопрос, где купить и как выбрать хорошую крольчатину или свинину, отпадает сам собой. Но жители мегаполиса стоят перед выбором, покупать мясо в супермаркете или на рынке. Казалось бы, тут можно догадаться, зайти в любой магазин и выбрать то, что хочется, но не тут то было. Часто в крупных торговых центрах товар лежит дольше ожидаемого. Его часто оживляют и отдают за свежий. Об этом как-то предупреждали по телевидению. А как же рынок? Там тоже, конечно, все иначе. А вот мясо, открыто лежащее на прилавке, можно внимательно осмотреть, понюхать и потрогать. Ведь на базарах продают в основном охлажденные, а не замороженные продукты. И не промахнуться с покупкой вам помогут элементарные знания правил:
Общие правила как выбирать мясо разных сортов:
Итак, при покупке хорошего куска мяса на суп, жаркое, шашлык или фарш нужно руководствоваться простыми и общими для всех сортов мяса правилами. Они здесь:
Оцените внешний вид. Подойдя к прилавку, первым делом рассматриваем товар. Нас интересует цвет, наличие или отсутствие пленок и пятен, а также засохшая корочка, говорящая о длительности пребывания мяса на открытом воздухе. Цвет свинины должен быть розовым, телятина чуть темнее, чем у свинины. Хорошая свежая говядина и баранина должны быть красными, а баранина более яркой и полной. Жир на любом виде мяса должен быть белым, а не жёлтым, и равномерно распределяться по всему куску. Пятна и слизистые говорят о не первой свежести.
Трогаем и крутим. Посмотрев на красивый кусок, возьмите его в руки и убедитесь, что он хорош со всех сторон, а не только на вид. Затем надавите на любое место мясной мякоти и посмотрите, как она себя поведет. Если мясо свежее, ваш отпечаток исчезнет через 3-5 секунд. Ну, а если прошло уже минут 5-7, а след еще хорошо виден, смело уходите. Здесь продают просроченный товар.
Нюхать тоже не мешает. Еще один важный показатель свежести – приятный запах. Мы, люди, являемся корнем хищников. Запах только что убитого и как следует освеженного животного вызывает у нас слюноотделение и сильное желание поскорее соорудить что-нибудь из такого мяса. Но недобросовестные торговцы часто маскируют слегка подпорченный запах уксусом и красителем, и это нужно знать и помнить. Если вам не нравится запах, возьмите бумажную салфетку и прикоснитесь ею к кусочку. Присутствие красителей будет выделять токсичный химический красный цвет, остающийся на салфетке.
Остается только отметить, как правильно выбрать мясо для шашлыка, для фарша, для стейка, для первого блюда и для жаркого.
В этом тоже нет ничего хитрого. Мясо для щей или борща должно быть на кости, для запекания лучше взять мякоть. Если вы хотите пожарить стейк, выберите слой свинины. А для сочного ароматного шашлыка подойдет баранина. Фарш лучше делать смешанным из двух-трех сортов мяса разной жирности. Например, из нежирной говядины, сала с прослойкой и куриного филе.
Теперь, вооружившись знаниями о том, как правильно выбрать свежее мясо на рынке, смело отправляйтесь за покупками. И пусть именно из вашей кухни исходят самые аппетитные и соблазнительные запахи.