Готовлю домашний сыр, или "Панир" из молока. Выгодней и вкусней магазинного.

Получается очень нежный сыр, наподобие Адыгейского или Кавказкого.

Редко покупаю магазинный сыр по разным причинам. Сделать домашний сыр совсем не сложно. Показываю рецепт приготовления "Панира".

Домашний сыр

Продукты для приготовления сыра:

• 2 л. молока любой жирности (чем меньше жирность, тем меньше выход сыра, но на качество сыра жирность молока не влияет)
• 0,5 - 0,8 ч. л. лимонной кислоты (возможно понадобится чуть больше или меньше)

Процесс приготовления сыра:

1. Довести молоко до кипения и в момент закипания молока(!) добавить часть лимонной кислоты (0,5 ч.л.) - размешать ложкой, сделав 3 оборота в кастрюле и сразу выключить.
2. Пусть постоит 1-2 минуты.
3. Проверь начался ли процесс свёртывания молока, если да, то убедись, что сыворотка стала прозрачной и приобрела жёлтый или зелёный цвет.
4. Слить, для отделения творожной массы и сыворотки, в марлю (в кастрюлю, дуршлаг и марлю в 3 слоя).
   Если сыворотка не отделилась и молочная масса створожилась не вся, то — включить огонь и в момент закипания добавить небольшое количество лимонной кислоты, размешать, выключить огонь и оставить на 30 секунд -1 минуту для прохождения химической реакции (отделения молочного белка от сыворотки). Проверь качество сыворотки (прозрачная) и перелей всё в марлю.
5. Прикрой творожную массу марлей и поставь груз в качестве пресса (например, банку с водой). Чем тяжелее груз, тем больше вытечет сыворотки, тем плотнее будет сыр. Чем дольше под прессом будет находиться творог, тем суше будет сыр.
   Консистенцию сыра выбираешь сама.
6. 30 минут под прессом и получишь мягкий сыр, который прекрасно подойдёт для салатов.
7. 2 и более часов под прессом, и получишь плотный сыр, прекрасно подходящий для жарки, для котлет, для начинки пельменей, мант, пирогов, голубцов, фаршированных перцев, баклажан или кабачков и т.д.

Рекомендации по применению:

• Панир можно натереть на тёрке (в начинку и т.д.), нарезать ножом (в суп, салат, соус, овощное рагу, замочить в солёной сыворотке и получится сыр "Брынза" и т.д. ), накрошить руками (в начинку, салат и т.д. ), горячим размять в пластичное тесто и приготовить десерты: сандеш, расагуллы, сладкие шарики и т.д.
• Если, при створаживании молока положить в него соль (1 ч.л. на 1 л. молока), то получится "Адыгейский сыр".
• В начале приготовления можно добавлять куркуму (0,5-1 ч.л.) и сыр приобретёт жёлтый цвет.
• Для того, чтобы разнообразить панир в него можно, после створаживания добавить любые специи или сухие, свежие травы - размешать и под пресс.
• Срок годности 3 суток, хранить во влажной марле в холодильнике.

Рецепт из нашей группы ВК "Секреты кулинарного искусства"

Приятного аппетита.