Как понять, безупречно ли своеобразное по вкусу вино или обладает недостатками? То, что вы пробуете — стиль, заложенный виноделом или дефект, вызванный, например, неправильным хранением? В нескольких публикациях рассказываем вам о том, какие бывают у вина недостатки и как понять, что вино в вашем бокале именно испорчено.
ОКСИДАЦИЯ / ОКИСЛЕНИЕ
Как распознать
Белые вина в данной ситуации меняют цвет от соломенного к насыщенно-желтому или коричневому. В аромате появляется аромат моченых яблок, полежавшей соломы, пленки грецкого ореха, а также несвойственные для конкретных напитков нотки хереса или сидра.
Причина
Окисление связано со слишком длительным контактом вина с кислородом, в результате которого оно теряет свои ароматические и вкусовые свойства. Процесс может начаться как при производстве, так и при хранении вина. Дефект проявляется, например, из-за нерегулируемого долива бочек или разгерметизации бутылки.
Чтобы научиться распознавать дефект, попробуйте оставить открытую бутылку тихого вина на большой срок (например, от 5-ти дней). И если в данном эксперименте аромат и вкус вина деградируют естественно и логично, то в случае с вином, которое вы только что откупорили, подобны букет будет недопустим.
Важно помнить, в некоторых напитках (оранжевые вина, херес), подобные оттенки не будут считаться дефектом, т.к. являются частью «фирменного» букета.
Степень: умеренная
Окисление может проявляться в разной степени интенсивности. При незначительном уровне оксидации, из такого напитка можно сделать соус или сварить глинтвейн. При сильном ощущении дефекта употреблять его не стоит, как минимум, из эстетических соображений.
