Уха из петуха

Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!

Уха из петуха - что это значит? В современном обществе так шутливо называют супчик из курицы, потому что он такой же легкий, как и рыбная уха. Но все-таки, откуда пошло выражение такое? Оно упоминалось еще в старинных кулинарных книгах и тогда носило название "Уха по-царски". И сегодня я предлагаю вам старинный рецепт, действительно, ухи из рыбы и курочки вместе, вот такое удивительное сочетание продуктов, а получается вкусным.

Классический старинный рецепт "Уха из петуха"

Ингредиенты:

• цыпленок - 1 тушка
• рыбка белая - 2 тушки
• картошка - 4
• лук - 1
• морковка большая - 1
• болгарский перец - 1
• чеснок - 2 зубка
• любая или любимая зелень - 1 пучок
• соль и перец - по вкусу
• лавровый лист - 2
• лимон и оливки - для подачи
• вода - 4 л

Готовим:

• Разделайте цыпленка на части, отберите нужное (крылышки, бедрышки и т. д.). Если цыпленок небольшой, то задействуйте его полностью.
• Хорошо промойте и уложите в кастрюлю.
• Залейте водой и поставьте на огонь. Как начнет закипать, снимите пенку.
• Варите бульон около часа.
• Затем достаньте куски курицы, дайте остыть и потом отделите мясо от костей. Мясо порежьте помельче и пока отставьте.
• Бульон, при желании, можно процедить, а можно оставить так.
• Теперь режем рыбку на порционные кусочки и отправляем вариться в этом же бульоне на медленном пламени 20 мин. до готовности. Рыбку можно брать абсолютно любую или ту, которую вы любите.
• Готовую рыбку достаньте из бульона, выложите на тарелочку, дайте остыть и отделите мясо от костей.
• Далее очистите картофель, морковку, лук, перец и чеснок. Ополосните и все крупно нарежьте, лук можно порезать на 4 части.
• Порезанные овощи, кроме болгарского перца, отправьте вариться в бульон на медленном огне, пока не сварится картофель, а это 15-20 мин.
• За 7-8 мин. до окончания варки овощей, добавьте вариться болгарский перец. Для красоты его можно взять разных цветов.
• Когда все овощи будут готовы, верните в кастрюлю кусочки курочки и рыбки и дайте закипеть.
• Убавьте огонь, посолите, поперчите, добавьте лаврушку и дайте пару минут покипеть.
• В конце варки добавьте мелко порезанную зелень и чеснок.
• Отключите огонь, накройте крышкой и пусть настоится полчасика.
• Уха из петуха готова!
• Подавайте уху горячей, положите в тарелку дольки лимона и немного оливок для красоты и вкуса.
• Старинная уха сочетается с черным хлебом.

Приятного всем аппетита!

Уха из петуха по-царски

Ингредиенты:

• курица - полтушки
• филе белой рыбы - 2 тушки
• картошка - 3-4
• помидор - 2-3
• грибы сушеные - 100 грамм
• лук - 1
• морковь - 1
• чеснок - 2-3 зубчика
• лаврушка - 3
• соль и перец - по вкусу
• петрушка с укропом - 0,5 пучка
• вода горячая - 2-3 л

Готовим:

• Помойте курочку, положите в кастрюлю, налейте горячую воду, дайте закипеть и уберите появившуюся пенку.
• Добавьте соль, лаврушку и варите 1-1,5 до мягкости.
• Затем достаньте курочку из бульона, дайте ей остыть, отделите мясо от костей и порежьте его на кусочки.
• Сушеные грибы залейте водой и дайте постоять 1-2 часа, чтобы они хорошо размокли. Затем хорошо промойте их под проточной водой, чтобы смыть все песчинки. Можно сделать это заранее и хранить в морозилке.
• Почистите картошку, морковь, лук, ополосните и нарежьте кубиками.
• Помойте помидоры и оставьте целыми.
• Сложите все овощи и грибы в кастрюлю с бульоном и дайте закипеть.
• Варите на медленном огне 10 минут.
• Готовые помидоры достаньте из бульона, перетрите через сито и отправьте пасту в суп. А можно оставить помидоры, порезанными кубиками.
• Рыбку помойте, порежьте на кусочки и отправьте в бульон к овощам и грибам и варите все вместе еще 15 мин.
• В это время почистите чеснок и измельчите его прессом, ополосните и порежьте укроп и петрушку.
• За 5 мин. до окончания варки, закиньте в уху кусочки курочки, зелень и чеснок.
• Потомите еще 1-2 минуты и отключите огонь.
• Уха из петуха по-царски готова!

Приятного аппетита!

Если вам нравятся супчики в виде ухи, то попробуйте рецепт ухи на курином бульоне со сливками.

Еще больше рецептов смотрите на моем блоге по ссылке: