В прошлом году я был в Австрии в городе Вена, и задумался над тем что нет человека в мире который не разу в жизни не слышал о шницеле , но а что мы знаем о нем на самом деле?
Впервые классический рецепт венского шницеля задокументировали еще в 1884 году в одной из местных кулинарных книг. По некоторой информации рецепт был привезен в Вену из Италии маршалом Радецким . Венский шницель вопреки сотням рецептов опубликованным в интернете , множеством " Кулинарных гуру" , готовится не из свинины, а исключительно из телятины. Чтобы приготовить удивительно нежный, тающий во рту шницель, нужно соблюсти некоторые принципы .
Нам понадобиться :
Мякоть телятины нарезаем слайсами поперек волокон толщиной 2 см . Далее берем будущий шницель в руку и разрезаем по тонкому краю, но не до конца на подобии раскрытой книги, кусок мяса получается примерно размером с ладонь. Накрываем мясо пищевой пленкой и отбиваем тупым незазубренным молотком до толщины не более 0.5 см .
В миску разбиваем яйца ,солим, перчим, немного взбиваем венчиком. В соседних тарелках размещаем сухари панировочные , муку. Шницель опускаем в муку , обваливаем с двух сторон, затем окунаем в яичную смесь, далее панируем в сухарях. Обжаривать можно на сковороде или если есть фритюр, то во фритюре, разберем на примере сковороды.
На сковороду наливаем смесь растительного и топленого масла , слой смеси масел должен превышать 0.5 см .Помещаем шницель на сковороду в раскаленное масло , обжариваем по 2 минуты с каждой стороны ( если масла мало , то поливаем шницель маслом со сковороды столовой ложкой). Выкладываем шницель на бумажное полотенце и даем впитаться маслу. Шницель является очень калорийным блюдом поэтому утяжелять его гарниром нем смысла , можно подать с легким салатиком.
Приятного аппетита . До скорой встречи))