Селёдка под шубой – пожалуй, один из самых легендарных салатов в нашей стране. Спросите любого жителя нашей необъятной, что для него Новый Год и с чем этот праздник ассоциируется. Уверен, что в большинстве случаях на ровне с ёлкой, Дедом Морозом, подарками, мандаринами, оливье и холодцом, вы обязательно услышите про Селёдку под шубой! И эти слова будут далеко не на пустом месте. Несмотря на дешевизну продуктов, входящих в его состав, салат приобрел поистине праздничный статус. Лично я в детстве мог есть его целыми тарелками. Особенно с чёрным хлебом и картофельным пюре. Но если честно, утром 1 января салат становился ещё вкуснее. Как только я просыпался, шёл на балкон, где мы оставляли продукты, потому что в холодильнике после праздника не было места. Там я брал вчерашнее картофельное пюре и селёдку под шубой. Пюре я обжаривал на сковороде, что добавляло ей свой вкусовой шарм. После этого шёл в зал, где стояла ёлка и большой стол, который мы оставляли на пару дней после праздника и уплетал селёдку под шубой с пюрешкой и чёрным хлебом. Это было божественно. Но кто же придумал этот легендарный салат? В кулинарных книгах Норвегии 1851 года можно найти похожий рецепт под названием Sillsallad, что в переводе на русский означает селедочный салат. В рецепт входила селёдка, которая выкладывалась на дно тарелки, а сверху выкладывалась свекла, морковь, нарезанная кружками и яйца. В английской поваренной книге 1845 года так же есть схожий рецепт под названием «Шведский салат». В состав входили норвежская сельдь, которую очищали, нарезали кусочками и выкладывали на блюдо. Покрывали ее слоями нарезанной кусочками свеклы, картофеля, рубленными мелко яйцами, солёными огурцами и свежими яблоками. Был и в Германии похожий салат. Но вместо огурцов и яблок добавлялись морковь и лук. В России похожий салат появляется во второй половине 19 века. В его состав входили рыба, свекла, морковь и картофель. Заправка не добавлялась и, по сути, салат был более схож с винегретом. Но вскоре огромную популярность в кулинарии приобретает такая заправка как майонез, которому мы и благодарны за появление той селёдки под шубой, которая дошла до нашего времени. Произошло это примерно в 60-х годах 20-го века. И так, приступим к рецепту.
Ингредиенты:
- сельдь малосольная – 2 шт.;
- свекла – 2 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйца куриные – 5 шт.;
- майонез по вкусу;
- растительное масло.
Рецепт:
Количество ингредиентов, разумеется, примерное, овощи разных размеров, поэтому смотрите на количество когда будете собирать салат. Для начала готовим все продукты. Можно конечно всё отварить, но лично я делаю всё в духовке. Так получается намного вкуснее. Свеклу, картофель, морковь моем, смазываем растительным маслом и заворачиваем каждый овощ в фольгу. Духовку разогреваем до температуры 190-200 градусов и отправляем в неё овощи. По времени приготовления смотрите сами, размеры у овощей разные и время приготовления для разных овощей разное. Свекла будет запекаться примерно 50 минут, картофель и морковь меньше. Периодически открывайте духовку и проверяйте готовность с помощью ножа или зубочистки. Как только овощи готовы, достаём их из фольги и даём немного остыть. Если вы не хотите запекать, то просто налейте воды в кастрюлю, поставьте на огонь, сложите в неё овощи и варите до готовности. Яйца отправляем в кастрюлю, наливаем воду, ставим на огонь, варим до готовности, достаём и отправляем в холодную воду. Свеклу, морковь, картофель, лук и яйца чистим и откладываем в сторону. Селедку чистим и отделяем филе. А далее извечный вопрос, какой же слой первый? Во многих семьях и рецептах, первым слоем идёт рыба. Так было всегда и в моей семье. Да и я раньше так готовил, но потом немного пересмотрел рецепт. Первым слоем я кладу картофель, чтобы он пропитывался селедкой, которая будет поверх неё. Берём нужную нам тарелку. Картофель натираем на крупной тёрке и укладываем первым слоем. Утрамбовывать её не надо, выкладывайте аккуратно. Далее всю поверхность картофеля промазываем тонким слоем майонеза. Селедку режем мелким кубиком и выкладываем вторым слоем. Лук мелко нарезаем и равномерно выкладываем поверх селёдки. Далее натираем на крупной терке яйца и выкладываем следующим слоем. Слой яиц смазываем майонезом. Морковку натираем на крупной тёрке и кладём следующим слоем. Снова майонез. Натираем на тёрке свеклу и кладем крайним слоем. Слой свеклы так же смазываем майонезом. Свеклу можно натереть как на крупной терке, так и на мелкой. Если натереть её на мелкой тёрке, то салат будет более нежным. Салат практически готов. Осталось только дать ему настояться и пропитаться слоям. И поверьте, чем дольше он будет настаиваться и пропитываться, тем вкуснее он будет. Так что смело ставьте его в холодильник как на ночь, так и на сутки. Сверху можно посыпать порезанным зелёным луком или натёртым яйцом. Если вы не согласны с таким порядком слоёв, то сделайте по более частому варианту: сельдь, лук, майонез, картофель, майонез, яйца, майонез, морковь, майонез, свекла, майонез.
Приятного аппетита!!!