Единственными ингредиентами аутентичного чизстейка Филадельфии являются тонко нарезанный стейк, жареный лук, болгарский перец и сыр!
Какое мясо мясо нужно для чизстейка Филадельфии?
Лучший выбор стейка для бутербродов Philly Cheesesteak — это стейк с низким содержанием мышц, такой как стейк рибай, филе или ростбиф без костей. Вам нужен кусок говядины с меньшим количеством мышц и соединительной ткани для нежного стейка. Если вы используете круглое жаркое или нарезку с меньшим количеством мраморного жира, используйте немного растительного масла для более сочного мяса.
Какой сыр нужен для чизстейка Филадельфии?
Самыми популярными сырами для сэндвича Philly Cheesesteak являются Cheez Whiz (соус из плавленого сыра, похожий на Velveeta), мягкий сыр проволоне или американский сыр. Вам нужен мягкий ароматный сыр с хорошей плавящейся консистенцией. Сыр проволоне отлично подходит для тягучего плавленого сыра, а соус из расплавленного сыра невероятно гладкий и шелковистый.
Лучший хлеб для чизстейка Филадельфии?
Филадельфийский чизстейк обычно подают в длинной булочке. Говорят, что один из первых филадельфийских сэндвичей с нарезанным стейком подавался на итальянской булочке в начале 1930-х годов.
Ингредиенты (Порции: 6 длинных бутербродов):
- 900 гр говядины
- 1 луковица
- 300 гр болгарский перец, тонко нарезан
- 6 булочек
- 10 ломтиков сыра проволоне
Говяжий маринад:
- 1/2 столовой ложки пищевой соды
- 2 столовые ложки уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- 1 ст л чесночного порошка
- 1/2 ст л лукового порошка
- 2 ч.л. черного перца
- 1 чайная ложка соли
- 2 чашки воды
- 1 ст л вустерширского соуса
Инструкции:
1. Тонко нарежьте частично замороженную говядину с помощью терки (слайсер). Вы можете использовать острый нож.
2. Добавьте в говядину маринад и оставьте на 20 минут.
3. Тем временем разогрейте сковороду на сильном огне и нарежьте лук кубиками.
4. Обжарьте лук в 1 столовой ложке масла, пока он не станет золотого цвета. Мне нравится оставлять маленькие кусочки лука белыми для текстуры. Выньте лук длинной лопаткой для гриля и отложите в сторону.
5. Разрежьте булочки на 3/4 и положите лицевой стороной вниз на ту же горячую сковороду. Поджаривайте в течение 15-30 секунд и отложите поджаренный хлеб на большой противень.
6. Слить говядину из маринада (не мыть) и жарить в 3 столовых ложках масла на сильном огне, пока не испарится пена, а мясо не будет полностью приготовлено и хорошо подрумянится (около 10 минут).
7. Выключите огонь и разложите говядину на 6 порций. Тонким слоем разложите сверху болгарский перец. Посыпьте сыром и дайте ему постоять, пока сыр не расплавится (1-2 минуты). При необходимости это можно делать партиями на слабом огне.
8. Выложите чизстейки Филадельфии в поджаренные булочки и посыпьте луком. Подавайте с алабамским белым барбекю соусом или соусом Джек Дэниелс.