Уверен, что пчеловоды подобное наблюдали не раз. Когда дома мёд сел. Даже в вырезанных сотах. А пчёлы в улье лопают ещё жидкий. В чём причина такой "несправедливости"?
Ответ здесь на поверхности не лежит. И уходит корнями в причину сего процесса.
Как я уже писал, пчелиный мёд - суть пересыщенный раствор глюкозы, где также присутствует фруктоза, декстрины (результат расщепления крахмала ферментом амилазой) и пр. Кто хорошо учил физику, тот вспомнит, что подобное состояние нестабильно. И всеми силами стремится исправиться. В нашем случае, отделаться от переизбытка сахаров. То есть из пересыщенного стать обычным насыщенным раствором.
Сам механизм кристаллизации прост, как апельсин. Вода из мёда испаряется, более тяжёлые кристаллы виноградного сахара (сиречь, глюкозы) опускаются на дно и начинают расти. Кстати, отсюда и пошёл термин "садка" мёда.
Чем больше удаляется воды, тем больше больше появляется кристаллов глюкозы, зарождающих процесс садки.
Получаем, что водность продукта влияет на скорость кристаллизации мёда. Не зря на Западе, где севший не жалуют, часто стараются откачать не зрелый. А потом его ещё и нагреть и отфильтровать. Дабы густым мёдом вообще не пахло.
Также нетрудно догадаться, что соотношение плодового сахара (фруктозы) к виноградному (глюкозе) тоже в сторонке не стоит. И в частности, во многом поэтому мёд с акации долго жидкий (там коэффициент 1,5). А вот рапсовый вскорости ложкой не провернуть (коэффициент 1)
Раз уж мы вспомнили про Робинию обыкновенную, то интересен ещё один факт. Многие пасечники не дадут соврать, что пыльцевой анализ с неё часто огорчает. Ибо лаборатория нередко выдаёт грустный вердикт. Косвенно говорящий в пользу подкормки сиропом. И у честного, бедного пасечника округляются глаза.
Ну да ладно. Сегодня речь об ином. То бишь, о садке. И пыльцевые зёрна, кусочки воска и пр. - это тоже центры кристаллизации. А значит, именно небольшое их число в акациевом мёде играет не в пользу роста кристаллов. Посему такой продукт для зимовки пчёл подходит идеально. Но у нас белой акации, к сожалению, холодно.
Кстати, если ботаническое происхождение мёда не известно, то советую подстраховаться. Так как зимой горчица, рапс, подсолнечник каменеют. Потому рамки для зимовки пчёл лучше проверять заранее:
Ну и наконец мы с Вами подошли к ещё одной причине кристаллизации. Речь, как Вы уже догадались, пойдёт о температуре.
Сначала разберём холод. Знаю, что некоторые мёд вообще замораживают. А после морозильника продукт опять становится жидким.
Как уже писал, на севере Руси даже бытовал термин: "зимой в сенях медку наколоть".
Кстати, касательно морозильника термин "заморозка" не корректен. Вы, как отличники по физике уже догадались, что благодаря всё тому же перенасыщению сахарами. Роняющему точку замерзания. В результате продукт просто каменеет. Но вовсе не кристаллизуется.
Ну про холод вроде решили. С понижением градуса движение молекул замедляется. А значит не растут и кристаллы. Законы молекулярной диффузии пока никто не отменял.
Касательно жары - тут тоже всё тривиально. Когда температура "лезет" за три десятка градусов, то насыщенность раствора глюкозой, естественно, падает. А потому у мёда желание "выпустить пар" снижается. И в жару он тоже долго не кристаллизуется. Как минимум: месяцами.
"Ну и что же получается?" - спросит читатель. "В холод не садится, в жару не садится. А почему у меня тогда в банке ложку не провернуть?"
А потому, друзья, что есть оптимальная температура для кристаллизации мёда. Это +14 градусов по Цельсию.
Выше или ниже процесс садки соответственно замедляется. Проще некуда.
Ну наконец мы и подошли к сути сегодняшней беседы. И Вы уже без меня можете сделать вывод. О том, почему вне улья мёд, даже в сотах садится шустрее.
У нас в пчелином гнезде температура какая? - Правильно! В районе +34 +35 градусов!
А это что? - А это то, о чём мы говорили выше. Сиречь, неблагоприятные для кристаллизации условия. И пчёлы о том не хуже нас ведают.
И как только пчеловод перенёс рамки в более холодное место, то законы физики срабатывают. И через некоторое время (в зависимости от температуры) мёд может сесть. Даже в рамках.
Поэтому, друзья, понимать сей процесс полезно. Потому что даже рамки с правильным мёдом за лето могут окаменеть. Особенно, в каком-нибудь прохладном помещении, при +14 градусов.
Да, чуть не забыл. Я не зря в своих роликах повторяюсь про необсиженные соты зимой. Глюкоза в которых может преподнести нежелательный "сюрприз". Это прописная истина. Которой меня тоже в своё время учили.
Если статья понравилась, то не забудьте подписаться на канал. Впереди ещё много интересного и полезного.