Ингредиенты:
Лук репчатый — 1 кг
Масло сливочное — 50 гр
Мука — 1 ст.л. (20 гр)
Вода — 100 мл
Бульон (говяжий, куриный или овощной) — 2 л
Сухое белое вино — 100 мл
Лавровый лист — 1 шт.
Тимьян (свежий или сухой) — 2 веточки
Соль, перец
Для подачи:
Багет или другой белый хлеб
Твёрдый сыр (грюйер или пармезан) — 150 гр
________________________
Сразу начнём с самого сложного в этом рецепте. Возьмём кило репчатого лука, почистим его и порежем полукольцами. Плачем, рыдаем, но не останавливаемся! Можете попробовать один из способов, описанных в начале. А если серьёзно, просто возьмите очень острый нож, периодически смачивайте его водой и режьте быстрее. Фишка со свечой тоже иногда помогает.
Когда дело будет сделано, разогреваем подходящую посуду, лучше всего эмалированный казанчик или утятницу или хорошую сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном. Растапливаем сливочное масло и закидываем лук. Тушить мы его будем достаточно долго на медленном огне, поэтому важно, чтобы посуда прогревалась равномерно, чтобы лук не подгорал.
Огонь выставляем почти на минимум и начинаем тушить лук, периодически помешивая.
Минут через 20 лук станет мягким и начнёт темнеть. Также на поверхности посуды начнут появляться вот такие поджарки. Терять их нам ни в коем случае нельзя, ведь именно в там находится весь вкус! Поэтому добавим в кастрюлю 3-4 ложки воды, деглазируем (соскребем и растворим поджарки в воде), перемешаем и продолжим тушить. Через какое-то время повторим процедуру.
Таким образом тушим лук, периодически деглазируя поверхность посуды, пока он не станет красивого золотистого цвета и не приобретёт потрясающий насыщенный, даже в каком-то роде “мясной” аромат. Чем дольше будете тушить, тем лучше будет вкус. У меня ушло 40-45 минут, а французские повара могут тушить лук часами. Кстати, во время жарки можно положить в сковороду звёздочку аниса, это еще больше усилит аромат лука и добавит супу пряные нотки.
Теперь самое время влить бокал вина, последний раз деглазировать дно кастрюли и потушить одну минуту, чтобы выпарить алкоголь.
Следом идёт ложка муки. Перемешиваем и обжариваем еще минуту, чтобы избавиться от мучного привкуса.
Заливаем бульон. В классическом рецепте используется говяжий, но вы можете взять куриный или даже овощной, тогда блюдо будет полностью вегетарианским. Доведём до лёгкого кипения и варим на среднем огне 20 минут.
Через 10 минут добавим в суп лавровый лист и пару веточек тимьяна.
Самом конце варки убираем из супа травы и выправляем на соль и перец. Если хотите более густой суп, то можете поварить еще немного до желаемой густоты.
А теперь самое важное – подача, без которой этот суп не будет настоящим французским луковым супом. Разогреваем гриль в духовке. Разливаем суп в порционные супницы.
Багет или любой другой белый хлеб режим ломтиками подходящего размера и превращаем в сухарики на сковороде или в духовке. Выкладываем сверху прямо на супчик.
А теперь обильно посыпаем гренки твердым сыром, желательно швейцарским грюйером. Осталось поставить супницы под гриль буквально на одну минуту, чтобы сыр расплавился и запузырился. Осторожно достаём супницы при помощи прихваток, даём посуде немного остыть и подаём.
Это классический способ подачи французского лукового супа. Есть еще альтернативный, когда сырные греночки делаются отдельно, а потом добавляются в супницы. Можете использовать любой.
Приятного аппетита! 🤗❣️
