Жаркое из зайца.
Для того что бы отбить неприятной запах и сделать мясо более мягким его, вымачивали в холодной воде целую ночь, промывали и на два часа помещали в раствор уксуса. Далее мясо нарезалось на куски, обжаривалось на животном жире. Потом мясо складывали в кастрюлю и тушили с добавлением моркови, перца, лаврового листа, лука, соли. Мясо считали готовым, когда оно свободно отделялось от кости. Подавали зайчатину с соленьями, квашенной капустой, жаренным картофелем и зеленым горошком.
Тушёная дикая утка.
Бралась утка мылась, разделывалась, натиралась солью и перцем. Потом утку жарили, сначала на сковороде, а потом запекалась в печи. После утку тушили с добавлением воды, специй и ароматных корений. К утке подавался соус приготовленные из оставшейся жидкости от утки к которой добавляли муку и сметану. На гарнир предпочитали салат из фруктов или овощей.
Жаренные голуби
Разделанных голубей вымачивали в уксусе с водой ночь. После, готовых голубей фаршировали шпиком, обжаривали или запекали 1,5 часа. Подавалась с салатом из огурцов и зелени или просто вареной картошкой.
Лапша из голубей
Николай ꓲꓲ очень любил это блюдо. Голубей отстреливали на подсолнухах по осени, тогда их мясо набирало приятный аромат подсолнуха. Голубей разделывали. Потом отваривали, а в бульон добавляли лук, морковь, картофель, специи и лапшу.
Перепела в виноградном соке
Это блюдо предпочитала Екатерина ꓲ Алексеевна. Разделанных перепелок обжаривали, перекладывали в кастрюлю, добавляли сок и ягоды винограда с добавлением мясного бульона и сбрызгивали коньком и тушили в печи.
Отбивные из кабана
Мясо кабана не тушили и не варили, его запекали или жарили. Перед приготовлением его мариновали. Отбивные делали из корейки с жиром 1 см и одним позвонком. Мясо отбивали и натирали специями (соль, перец, мускатный орех, хмели сунели или горчица). Куски обваливали в яйце и сухарях и жарили с двух сторон.
Ростбиф из дичи
Брали филе диких животных (лось, кабан, олень). Отбивали, обмазывали перцем и солью. Потом мясо заливали растительным маслом и выдерживали на холоде около суток. Далее фили обжаривали на жиру в печи в течении 20 минут переворачивая. После добавляли бульон и тушили. Перед подачей разрезали на кусочки и подавали с маринованными овощами или свеклой.