Немного ликбеза.
Джекфрут или индийское хлебное дерево — растение семейства тутовых, близкий родственник хлебного дерева. Джекфрут является национальным фруктом Бангладеш.
Плоды джекфрута — самые большие съедобные плоды, произрастающие на деревьях: длиной 20—90 см и диаметром до 20 см, они весят до 34 кг. Их толстая кожура покрыта многочисленными конусообразными выступами. Молодые плоды зелёные, при созревании становятся зелёно-жёлтыми или коричнево-жёлтыми и при постукивании издают полый звук (незрелые плоды — глухой). Внутри плод разделен на большие доли, содержащие желтую ароматную сладкую мякоть, состоящую из сочных мягких волокон. В каждой дольке находится по одному довольно крупному продолговатому белому семени длиной 2-3 см. Разрезанный плод имеет приятный специфический запах, слегка напоминающий банан и ананас. Наряду с запахом фруктовой экзотики, в букете присутствует легкий, почти неуловимый оттенок искусственности, близкий к запаху ацетона (если вы когда-нибудь пробовали очень спелые бананы или дыню – этот оттенок там тоже присутствует). Кожура имеет специфический, слегка неприятный запах, и содержит клейкий латекс, поэтому рекомендуется перед разделкой плода смазать руки подсолнечным маслом или надеть резиновые перчатки.
Перезрелый плод становится коричневым и быстро портится, но в холодильнике его можно хранить 1—2 месяца.
Родиной джекфрута считают Индию (Восточные Гаты) и Бангладеш; сейчас он наиболее распространён в Юго-Восточной Азии и на Филиппинах. Есть его посадки и в восточной Африке (Кения, Уганда). На островах Океании и в тропиках Нового Света, помимо северной Бразилии и Суринама, джекфрут довольно редок.
Вернемся к рецепту дивного салата.
на 2 порции
Состав
1 головка лука-шалот, нарезанного кольцами
1 пучок зеленого лука, тонко нарезанного
1 горсть листьев мяты, мелко порубленной
1 горсть кинзы листья, грубо нарезанной или рваной
1 зубчик чеснока, пропущенного через давилку
1 чайная ложка соевого соуса
Сок 1/2 лайма или 1/3 лимона
Сахар
200 г плодов джекфрута, в сушеном виде 100 г, можно заменить куриной грудкой
1 столовая ложка растительного масла
1/4 - 1/2 чайной ложки порошка красного перца чили (тайский, если это возможно, можно кайенский)
Соль
1 столовую ложку поджаренных хлебных крошек
Для основания можно использовать китайскую капусту.
В миске, смешайте лук-шалот, мяту, кинзу, чеснок, соевый соус, сок лайма или лимона, и щепотку сахара.
Очистить джекфрут и разделить на части, либо порежьте курицу небольшими кусочками. Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло, а когда разогреется, добавьте джекфрут или курицу, молотый красный перец и щепотку соли. В случае с джекфрутом поджарить в течение 1 минуты, чтобы прогреть и усилить аромат специй. Если вы остановились на курице, обжарьте грудку на сильном огне до румяной корочки, добавьте специи (не солите, соль вытягивает жидкость, в этом случае курица станет сухой).
Смешайте все ингредиенты и разложите на капустных листьях, посыпьте хлебной крошкой.
Этот салат отлично подойдет для ужина.
Приятного аппетита.