Компот – это один из самых распространенных способов консервирования. Как и для любых других заготовок, для компота следует отбирать хорошие спелые плоды: только так ваш компот получится вкусным. Не используйте ягоды и фрукты второго сорта «потому что все равно варить» – вместо экономии вы рискуете все испортить.
После того как вы отобрали фрукты, нужно их промыть или замочить на несколько часов. Затем следует подготовка – на этом этапе нужно удалить косточки, очистить кожицу и так далее. Чем быстрее вы справитесь с этим, тем больше витаминов сохранят ваши фрукты.
В качестве заливки используют не только сахарный сироп, но и медовый сироп, натуральный сок и минеральную воду. Чтобы приготовить медовый сироп, меда берут в 1,5 раза больше, чем сахара.
Сам процесс приготовления компота прост: подготовленные ягоды и фрукты плотно укладывают в банки, затем нужно слегка постучать банкой по столу, чтобы ягоды уплотнились. Банки наполняют «по плечики» (до перехода в горлышко). Следующий шаг – заливка, в зависимости от способа стерилизации банки: доверху, так, чтобы жидкость вылилась из банки (при приготовлении компота методом горячего разлива) или с воздушным промежутком 1,5 см (при стерилизации).
РЕЦЕПТ КОМПОТА ИЗ ВИНОГРАДА
НАДО:
Виноград
Сахар
Вода
на 1 л воды – 250 г сахара
КАК ГОТОВИТЬ:
- Виноград тщательно промыть. Ягоды можно срезать, а можно оставить грозди.
- Ягоды уложить в банки.
- Залить ягоды кипящим сиропом до краев.
- Через 5-6 минут сироп слить, вновь довести до кипения.
- Вторично залить виноград так, чтобы сироп перелился через края.
- Банки закупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
РЕЦЕПТ КОМПОТА ИЗ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК
НАДО:
Вишня
Вода
Сахар
на 1 л воды – 0,5-1,2 кг сахара
КАК ГОТОВИТЬ:
- Вишню промыть, обсушить, удалить косточки.
- Плотно уложить вишню в банки «по плечики».
- Слегка встряхнуть банки и постучать по столу, чтобы уплотнить вишню.
- Залить вишню горячим сахарным сиропом и стерилизовать.
РЕЦЕПТ КОМПОТА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
НАДО:
Черная смородина
Вода
Сахар
на 1 л воды – 0,8 – 1,2 кг сахара
КАК ГОТОВИТЬ:
- Ягоды отделить от веточек и перебрать, тщательно промыть и обсушить.
- Опустить ягоды на 1-2 минуты в приготовленный заранее сироп, охлажденный до 60-70°С.
КСТАТИ: это делается для того, чтобы ягоды в компоте не всплывали. - Затем уложить ягоды в банки.
- Залить ягоды горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде.
КСТАТИ: банки 0,5 л стерилизуют 15 минут, 1 л – 20 минут.
