Ингредиенты:
- Мясо курицы - 750 грамм.
- Рис - 800 грамм.
- Морковь - 500 грамм ( 5 средних штук ).
- Лук - 350 грамм ( 4 средних луковиц ).
- Масло растительное ( рафинированное ) или жир - 180 грамм.
- Чеснок - 6 зубчиков.
- Соль - по вкусу.
- Лавровый лист - 3 штуки.
- Перец черный молотый - по вкусу.
- Приправа для плова - по вкусу.
Мясо нарезаем на кусочки по своему вкусу. Нарезаем лук и морковь. Морковь нарезаю соломкой. Чистим чеснок.
В процессе готовки будет нужна чистая горячая вода. Поэтому ставлю чайник с водой на плиту.
Ставим казан на плиту с огнем и ждем пока он прогреется. Далее я буду использовать курдючный жир ( бараний жир ) вместо растительного масла. Тем кто не использует курдючный жир, берите 180 грамм растительного масла.
У меня 170 грамм жира. Так как при топлении курдючного жира теряется 25% его массы, я добавлю к нему 50 грамм растительного масла.
Кладем масло ( или жир ) в казан и даем ему прогреться. В случае с курдюком жир должен растопится. На это уходит в среднем 7 минут на среднем огне. Лучше казан прикрыть неплотно крышкой, а то топленый жир летит во все стороны.
Те кто не использует бараний жир просто прогреваем масло.
Жир растопился, убираем шкварки. Лучше выключить плиту и подождать пока процесс кипения не утихнет. Вот сколько шкварок у меня вышло.
Масло ( или жир ) разогреты, кладем в казан мясо. Жарим на среднем огне 10 - 15 минут не забывая помешивать .
Далее кладем к мясу лук и обжариваем 2 минуты.
Далее кладем морковь, перемешиваем и жарим 5 минут, помешивая.
Далее делаем зирвак. Заливаем в казан воду из чайника около 1,5 литра. Туда же кладем лавровый лист, черный молотый перец по вкусу ( я клал 1/2 чайной ложки ), приправу для плова если есть, соль по вкусу ( я брал 2 чайные ложки с горкой или 26 грамм ).
Если брать приправу для плова, то надо учитывать, что в некоторых приправах уже содержится соль и черный перец.
Доводим зирвак до кипения и варим 20 минут. Далее мелко нарезаем чеснок и кладем в зирвак.
Рис моем ( я споласкиваю 6 - 7 раз ). Убираем лавровый лист. Кладем рис в казан. Рис распределяем равномерно по верхней площади. Не перемешиваем с мясом. Рис должен быть покрыт водой на 2 - 3 см . Если воды в казане мало, доливаем из чайника. Огонь на газовой плите ставим ниже среднего.
Крышку казана плотно закрываем. Ждем 5 или 8 минут ( на выбор ).
Открываем крышку, мешаем только рис. Закрываем крышку плотно, огонь ставим на малый. Ждем еще 5 или 8 минут ( на выбор ).
Делаем эту процедуру ( подождать 5 или 8 минут, открыть, перемешать ) до полной готовки риса. При каждом этапе перемешивания риса нужно проверить, есть ли вода на дне казана. Для этого столовой ложкой делаем отверстие в блюде. До дна казана. И смотрим. Если воды на дне не осталось, берем 1/3 стакана теплой или горячей воды, делаем 5 - 6 отверстий и вливаем в них воду.
Готовность риса должны определить вы сами на вкус. Я держу рис по 8 минут 5 раз. Общее время выходит 40 минут. Тут главное - с водой не переборщить. И не передержать, а то рис разварится. Так же нужно следить , чтобы не подгорело.
В конце можно обернуть казан сухим полотенцем и дать постоять 25 минут.
Открываем, все хорошо перемешиваем. Плов готов! Плов получается рассыпчатым и вкусным. Приятного аппетита!