Из каких сортов пшеницы и как получена мука, ставшая основой для макаронных изделий, насколько правильно сварены макароны – от этих факторов зависит, какое влияние паста окажет на организм того, кто её ест.
Автор Татьяна Силина
По словам к.м.н., врача-диетолога Елены Соломатиной, в муке из твёрдых сортов пшеницы (обычно маркируются как «группа А», Trīticum dūrum, дурум) присутствуют остатки оболочки зерна, за счёт чего такие макароны надолго утоляют голод. Интересен и состав: в них в достаточном количестве содержатся растительный белок, клетчатка, витамины группы В, медленные сахара, микроэлементы (например, селен, марганец).
Макаронные изделия из мягких сортов пшеницы (маркируются как «группа В») подобными свойствами похвастаться не могут, заявила в беседе с корреспондентом «Абзаца» нутрициолог Алла Макарова:
«Такая паста бюджетнее, чем варианты из твёрдых сортов пшеницы, не просто так. В «мягких» макаронах куда меньше клейковины, клетчатки, пектина, медленных углеводов, зато больше крахмала».
Как объяснила Соломатина, в сыром виде крахмал напоминает сцепленные между собой бусины. При термической обработке «бусы» разрываются на отдельные «бусинки», которые организм очень быстро усваивает:
«Это энергия для марш-броска на короткую дистанцию. Чтобы энергия выделялась не одномоментно и её хватило надолго, нужен «дозатор» в виде клетчатки. Он есть в «твёрдых» макаронах».
Правда, крайне важно макароны не переварить, иначе даже паста из твёрдых сортов пшеницы сможет довольно быстро повысить уровень глюкозы в крови.
«Если в этом случае человек выделенную одномоментно энергию не израсходует, то инсулин переработает её в жир. Так что подобную пасту в каком-то смысле можно назвать «убийцей» подтянутой фигуры», – заявила Соломатина.
Однако переваренные макароны можно в какой-то степени спасти. Для этого Макарова советует охладить пасту (в холодном виде крахмал становится более резистентным – он не усваивается организмом) и есть её, например, в виде салата, добавив овощи, богатые клетчаткой.
Максимальное удовольствие от углеводов человек получит в случае одновременного их потребления с жирами, считает диетолог.
«В этом смысле наиболее удачный микс пасты – с оливковым или сливочным маслом, с сыром, с жирной рыбой. Так вы обеспечите организму заряд триптофаном – предшественником серотонина, гормона удовольствия», – подчеркнула Соломатина.
Одним из самых сомнительных сочетаний врач называет комбо из макарон и жирного жареного мяса. Такая еда будет очень долго перевариваться и бродить.