В прошлой статье мы разобрали все ошибки при замешивании и выпечке бисквита. Сегодня поговорим о частых проблемах и причинах, которые встречаются после выпечки бисквита и, как это можно исправить. Ну, что, поехали!
Что если…
Бисквит опал
Почему это могло произойти? Ваша духовка неравномерно держит тепло или вы приоткрыли, дверцу, плохо взбили яйца, слишком долго вымешивали тесто после объединения с мукой.
Бисквит сырой внутри
Вы могли поставить его в не разогретую духовку, взять рецепт с неверными пропорциями. Может быть температура внутри духовки отличалась от той, которую вы ставили. Необходимо проверить прилегание дверцы. Но я рекомендую, приобрести термометр для духовки.
Бисквит сухой
Такое часто бывает с шифоновыми бисквитами. Если его немного передержать он получается сухим не только внутри, но и снаружи. Но эту проблему можно решить – пропитайте бисквит перед сборкой. Самый простой сахарный сироп: вода и сахар 1/1.
Клеклый бисквит
Если бисквит получился клеклым, скорее всего ошибка в самом рецепте, где нарушены пропорции сухих ингредиентов. Еще такое возможно при добавлении в тесто замороженных ягод. Ягоды размораживаются в процессе приготовления и выделяют большое количество влаги, которая впитывается в бисквит, и он опадает. Чтобы такого не происходило, необходимо четко контролировать количество ягод в бисквите.
Трескается или поднимается большой горкой
Хочется получить при выпечке высокие бисквиты, чтобы при разрезании на 3 части они были одинаковыми. Но иногда бывает, что бисквит поднимается горочкой или трескается. Вы можете срезать шапку, измельчить и сделать кейкпопсы, пирожное «картошка» или шоколадную колбаску. А, причина скорей всего в духовке: температура была слишком высокая, а тесто слишком плотным.
Оседает после выпечки
Есть действительно «вредные» бисквиты, которые идеально выпекаются в форме тонкого теста на рулеты, но высокие бисквиты на торт не получаются. Что можно сделать? Перевернуть бисквит и оставить в таком виде до полного остывания.
И разберем частые вопросы о выпечке бисквитов:
1. Можно ли допечь бисквит, если он не пропекся?
Если вы проверили бисквит деревянной шпажкой и оказалось, что он не пропекся? Его быстренько, возвращаете в духовку допекаться, не меняя температуру. Это можно сделать с менее «вредными» бисквитами: шоколадным или красный бархат. Если ванильный бисквит не упал после ваших проверок, то скорей всего он тоже допечется.
Но, если вы испекли бисквит, остудили его и после разрезания обнаружили, что он сырой внутри, то, к сожалению, ничего исправить не получится. По внешнему виду вы не сможете определить готов или нет, он будет выглядеть совершенно нормально.
2. Как спасти тесто, если перемешали?
К сожалению, никак. Вы можете испечь тесто на листе пергамента, чтобы сделать рулет или использовать на крошку.
3. Что делать, если бисквит вышел суховатым?
Если бисквит перестоял в духовке или вы его уже разрезали, и он оказался суховатым, шанс сделать его более влажным есть. Оберните его в пленку и уберите в холодильник на ночь. Влага распределится по бисквиту, и он станет намного мягче.
Надеюсь, что эксперименты с десертами теперь пойдут гораздо легче. А, если нет, вы всегда сможете вернуться к этой статье и найти ответ на свой вопрос.
Подписывайте на мой канал, ставьте лайк и оставляйте комментарии.