Рецепты запеченной вырезки из говядины

Говяжья вырезка – наиболее ценная часть туши животного. Она является поясничной мышечной тканью и находится над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного эта ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому считается наиболее нежной и вкусной.

Рецепт запеченной говяжьей вырезки

Прекрасно подойдет для праздничного стола.

Надо:

900 г говяжьей вырезки,

1 луковица,

100 г сливочного масла,

1 зубчик чеснока,

свежая зелень петрушки, укропа,

черный молотый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Для приготовления блюда необходимо брать охлажденное или размороженное мясо.
2. Стяните говяжью вырезку кухонным шпагатом, чтобы продукт «держал форму».
3. Положите мясо в миску, посолите его, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
4. Разогрейте духовой шкаф до 250°С. Растопите сливочное масло, смажьте им вырезку.
5. Накройте фольгой противень, поместите его в духовку, поверх положите решетку. На решетку выложите мясо.
6. Запекайте его в течение 55-70 мин, периодически переворачивая.
7. Пока говяжья вырезка запекается, приготовьте ароматизированное масло.
8. Положите размягченное сливочное масло в миску, добавьте к нему мелко нарезанные петрушку, укроп, измельченный чеснок, соль и перец.
9. Все хорошо перемешайте.
10. Выложите масло на пищевую пленку, заверните «колбаской» и поместите в холодильник.
11. Положите готовую вырезку на блюдо, сняв шпагат.
12. Нарежьте ароматизированное масло кружочками, выложите на мясо, дайте постоять 15 мин.

Рецепт приготовления говяжьей вырезки, запеченной с овощами

Надо:

700-750 мяса,

800 г кабачков цуккини,

5-6 морковок среднего размера,

1 ст. ложка майонеза,

свежая зелень петрушки, тимьяна,

2 ст. л. панировочных сухарей,

растительное масло, перец и соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Вымойте мясо и тщательно его обсушите.
2. Натрите вырезку солью и перцем, положите ее в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 220°С.
3. Мясо будет готовиться минут 45. Если верх начнет подрумяниваться раньше, переверните вырезку или накройте ее фольгой.
4. Пока мясо готовится, смешайте мелко нарезанную зелень петрушки и тимьяна с майонезом, добавьте панировочные сухари, перец, снова все смешайте и оставьте на некоторое время.
5. Нарежьте морковь и цуккини кубиками. Обжарьте в сковороде цуккини до золотистого цвета.
6. Посолите, перемешайте и выложите в другую посуду.
7. Положите в сковородку морковь, слегка обжарьте, добавьте немного воды, посолите и тушите под крышкой на маленьком огне, пока морковка не станет мягкой.
8. Затем слейте лишнюю жидкость, добавьте цуккини, перемешайте и готовьте на самом маленьком огне 4-5 мин. (под крышкой).
9. За 15 минут до окончания приготовления выньте говяжью вырезку из духовки, обмажьте ее приготовленной смесью из майонеза и зелени и снова поместите в духовку.
10. Запекайте мясо до тех пор, пока на нем не появится золотистая корочка.
11. Достаньте готовую вырезку, дайте ей настояться в течение 15 минут при комнатной температуре.
12. После этого нарежьте мясо ломтиками, положите на блюдо, на гарнир подайте овощи.