Виноградные лозы в России слишком молоды, но айкос лучше табака.

Общепит, кафе, ресторан, бар, забегаловка, рюмочная, закусочная, шашлычная, пельменная, чебуречная, интурист, спик изи бар, валютный ресторан и, упаси Бог, кальянная.

Все это - очень сложно и легко для разных людей. Немного истории и мыслей обо всем.

Советское время, происходит становление общественного питания. Организуются точки общественного питания: для рабочих, школьников, детей. С полноценными, вкусными, сбалансированными, горячими рационами питания. Чтобы просто накормить людей, которым нужно много и тяжело работать. Да, все очень просто, никто не преследовал цель - сделать классную профессиональную кухню.

Появляются первые книги с рецептами для советских людей. Конечно, каждая редакция обладала разным набором продукта, в зависимости от качества и количества продуктов. Но, это все не совсем работало. У людей не было доступа к большинству продуктов и, вот здесь зарождалась та самая советская кухня, от которой мы не можем отбиться до сих пор. Парадоксальное: люди в те года все же умели готовить. Все знали как приготовить суп, котлеты, гуляш, чего не скажешь о современных жителях города. Все усложняют еду и забыли о базовых основах и сочетаниях в продуктах.

В советское время появляются буфетчики - бармены при отелях, для приёма иностранных гостей. В то время, приезжие люди удивлялись отсутствием и учили барменов готовить Космополитен. Мой дедушка, живущий в селе, в Сибири, рассказывал как в то время у них была маленькая немецкая пивоварня, а бар при пивоварне отличался большим выбором алкоголя: блю Кюрасао, вишнёвое пиво и многое другое. Для не советских людей была прекрасная кухня, все наши лучшие продукты по смешным ценам.

Показуха - конечно, да. А как не показать, что Советский Союз - великий союз и великая страна, в которой все есть: стерлядь, заливное, шампанское, трюфель, анчоусы. И восстанавливается страна, как брага на сахаре - быстро, но без ума.

А дальше эпоха нулевых: открылся предбанник и влетели иностранные ребята. Были они, конечно, в полном шоке: нет сервиса, понимания ресторанного бизнеса как бизнеса (а не просто отмывания денег), никто не знает как готовить что готовить, как управлять людьми, что такое менеджмент и прочее, и прочее. Полный хаос.

Интересный случай произошёл, когда в одной из первых кофеен, иностранные туристы учили работников готовить капуччино. И сейчас бы не помешало, если честно.

В такое сложное время выросли наши прекрасные, умные и способные рестораторы. Особенно те, кто готовил на кухнях иностранных фирм. Ведь у них все технологии были четко отработаны. Нужно было просто впитывать все знания, запоминать, тырить. И уже после такого опыта все ребята захотели и стали открывать свои первые проекты, конечно, подстраиваясь под реалии России.

Как на первые телеги «салат-бары»: в ресторане стояла телега с холодными закусками (картофель отварной, соленья, салаты) которая стоила определённую малую сумму денег и ты мог брать сколько душа пожелает. Но остальные полноценные позиции стоили денег, дабы экономика ресторана работала. Таким образом, постсоветский человек приходил за предложением свободы выбора - за реальные деньги.

продолжение следует/