В минувшие выходные попросили меня сделать свой фирменный плов, так сложилось, что последний год я его делаю :) детям нравится, этот раз не исключение, если не обманывают конечно :)
Для готового блюда, обычно я покупаю курицу в чижике, раньше в пятёрке брали, но там теперь кур в оранжевой упаковке почти не встретить. Птица была из Белогорья, весом, до 2 кг, в идеале стараюсь брать до 1.8 кг, мясо нежней.
Недавно ещё приобрёл на маркете рис из Казахстана, не дёшево вышли 3 кг, но хотелось попробовать. Пока самый классный рис брали в Элисте, местный царынский, но это было проездом, так его особо и не найти в Подмосковье.
Первым делом наливаю подсолнечное масло в казан (литров на 5 вроде), так чтобы прикрыло репчатый лук, который мелко нарезаю и высыпаю как только масло нагреется (минуты 3). Лук довожу до мягкого состояния и затем выкладываю на него мясо, параллельно включаю электрический чайник для кипятка. Мясо обильно солю, добавляют свои любимые специи: куркума, карри, имбирь, паприка, мята, кумин, патока и лавровый лист.
Специи не перемешиваю, жду пару минут, заодно чайник закипает.
Дождавшись чайника засыпаю предварительно измельчённой морковкой, обычно тру её на крупной тёрке, но сейчас сезон дачной, она мелкая, её в измельчителе рублю.
Засыпав морковкой мясо заливаю кипятком, по ложке. Вода должна прикрыть мясо полностью. Жду когда вода в казане закипит, убавляю огонь до минимума, закрываю крышку и ухожу на полтора часа :)
После этого получается приятная картинка с мясом и бульоном.
Мясо аккуратно, двумя вилками достаю на тарелку, излишки жидкости сливаю обратно в казан. Достаю лавровый лист. Солю бульон по вкусу. Минут через 15 мясо можно разобрать и кости, из-за неимения кошек и собак скормить Артёмке (наш измельчитель под мойкой) :)
Когда мясо разобрано, ставлю чайник и грею воду до 65 градусов (чайник с термометром). Включаю казан. Заливаю рис, металлической ложкой аккуратно перемешиваю, сливаю воду, ещё раз наливаю. Чайник как раз заканчивается, ставлю новый, пока греется до 65 градусов перемешиваю пару раз рис, так он лучше промывается. Снова сливаю воду и ещё раз заливаю водой. Чайник доливаю и ставлю для получения кипятка.
Сливаю воду, ложкой аккуратно закладываю в казан промытый рис. Доливаю по ложке кипяток, примерно на 1.5-2 см выше риса. Дожидаюсь кипения, уменьшаю огонь до минимума и накрываю крышкой. Минут через 20 рис можно перемешать со дна наверх, выключить плиту, накрыть и подождать минут 15, рис дойдёт до готовности.