Когда хочется добавить красок в жизнь можно приготовить цветные пряники. Главный вопрос: какой краситель выбрать? Мы начали свой эксперимент с натуральными красителями, чтобы помочь вам с выбором.
На фото использована пряничная форма Прованская сентифолия
Натуральные красители для пряничного теста, которые мы использовали
1. Бета-каротин В (Натива кондитер).
Количество: 2 ч.л. на 250 грамм теста.
Цвет: в самом тесте насыщенность цвета проявляется не сразу, нужно немного подождать, прежде чем добавлять дополнительное количество. Готовые пряники получаются красивого золотистого цвета.
Вкус: в готовых пряниках чувствуются оттенки морковного вкуса.
2. Чай матча красная (Gurman Bazar)
Количество: 2 ч.л. на 250 грамм теста.
Цвет: тесто амарантового цвета. После выпечки пряники стали светло-розовыми, для получения более выраженного цвета можно добавить больше красителя, но это отразится на вкусе.
Вкус: в послевкусии присутствуют лёгкие свекольные нотки.
Особенности использования: перед добавлением в тесто необходимо обязательно измельчить в ступке или кофемолке и просеять через сито.
3. Матча зеленая японская Wakaki.
Количество: 1 ч.л. на 250 грамм теста.
Цвет: тесто получается оливкового цвета. В готовых пряниках этот оттенок также просматривается.
Вкус: в готовых пряниках присутствует травянистый запах и привкус.
4. Матча голубая (Mute cooking).
Количество: 1 ч.л. на 250 грамм теста.
Цвет: тесто насыщенного голубого цвета. После выпечки пряники стали немного светлее.
Вкус: особого вкуса краситель не дал, однако присутствует легкий землисто-травяной аромат.
Особенности использования: перед добавлением в тесто необходимо обязательно просеять порошок через сито, чтобы не оставалось нерастворенных гранул.
5. Тыква желтая (Mixieco)
Данный краситель не придал тесту цвет, поэтому дальнейшее его тестирование не проводилось.
Эксперимент проводился с заварным медовым тестом. Краситель добавляли на этапе смешивания заварки со сливочным маслом и яйцом.
Для получения более насыщенных цветов можно добавлять большее количество красителя, но обязательно учитывайте, что это отразится и на вкусе готовых пряников.
Пеките красиво вместе с Текстуррой! Полный ассортимент пряничных форм и узорных скалок смотрите на нашем сайте Texturra.ru