Салат «Цезарь» - наверно один из самых часто заказываемых в кафешках салатов в наше время. И это, я вам скажу, не просто так. Один только факт того, что в середине 20 века, рецепт салата был признан одним из лучших рецептов, придуманных в Америке за последние 50 лет, даёт повод хорошенько задуматься. Что же с историей его появления? Всё крайне не однозначно. Есть целая куча легенд и историй. Даже та, где появлению рецепта мы обязаны самому Гаю Юлию Цезарю. Но, по моему мнению, это всё лирика, придуманная в наше время. Но есть одна история, которая, опять же по моему мнению, более близка к истине. Так что давайте попробуем остановиться именно на ней. В конце 19 века, в одном итальянском городке появляется на свет один паренёк, по имени Абелардо Чезаре Кардини. Семья у него была большая, отец, мать и аж восемь детей. Шли годы и братья решают покинуть родные пенаты и отправиться в сольное путешествие на поиски своего будущего. Так, кто-то из братьев оседает в калифорнии и посвящает себя отельному бизнесу, а кто-то попадаем в Мексику. Именно так и случилось с юным Абелардо Чезаре Кардини. Выбор пал на пограничный городок под названием Тихуана. Так уж сложилось, что в то время в Америке бушевал «сухой закон». Кто бы мог подумать, но именно он и помог нашему пареньку крепко встать на ноги. Он открывает недалеко от границы небольшую кафешку и надеется, что вскоре она будет переполнена как минимум американцами, желающими выпить, посмотреть на скачки и бои быков. Так и сложилось. Бизнес пошёл в гору. По рассказам его дочери, рецепт появился 4 июля 1924 года, на день независимости Америки. Этот день оказался крайне тяжёлым и с огромным наплывом голодных гостей. Продукты были на исходе и Чезаре идёт на отчаянный шаг, берет всё что у него было под рукой и готовит салат, который вскоре сделает его известным. Опять же, по рассказам его дочери, в рецепт, на тот момент, входили листья салата, чеснок, гренки, сыр пармезан, оливковое масло, яйца и вустерский соус. Салат сразу же полюбился гостям и пошло поехало, от заказов не было отбоя. Спустя несколько лет, Алекс Кардини, брат Чезаре, решает внести свою лепту и добавляет в салат анчоусы, но называет блюдо салат «Авиаторов». И вот здесь и начинаются споры, которые не утихают и по сей день. Кто же из них придумал рецепт салата «Цезарь»? Казалось бы Чезаре. И да, многие в этом уверены. Но есть и вторая сторона медали. Как утверждают специалисты, именно анчоусы делают салат «Цезарь» салатом «Цезарь», который дошёл до нас и любим миллионами людей. Но это их дело, пусть разбираются, а мы приступим к рецепту который готовлю я.
Ингредиенты:
Для заправки:
- яйца куриные – 2 шт.;
- красный винный уксус – 2 ст. ложки;
- сок лимона – 1 ст. ложку;
- горчица дижонская – 1 чайная ложка;
- сыр пармезан – 50 гр.;
- чеснок – 2 зубчика;
- анчоусы – 4 шт.;
- масло оливковое – 150 мл.;
Для салата:
- куриная грудка – 2 шт;
- салат ромэн – 1 пучок;
- сыр пармезан – 50 гр.;
- масло оливковое для жарки;
- белый хлеб – 150 – 200 гр.;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу.
Рецепт:
Основная часть салата «Цезарь» это естественно заправка, так что начнём с неё. Берём яйца и отделяем желтки от белков. Отправляем желтки, уксус, горчицу и сок лимона в глубокую миску. Берём венчик, аккуратно взбиваем и начинаем постепенно заливать оливковое масло, не прекращая взбивать. Делаем это до тех пор, пока соус не станет консистенции близкой к сметане. Достаём анчоусы, кладём на разделочную доску, добавляем к ним выдавленный через пресс чеснок и мелко рубим анчоусы вместе с чесноком. Затем отправляем их в соус. Добавляем натёртый сыр и пару столовых ложек воды. Взбиваем венчиком, пробуем, подбиваем по вкусу. Берем хлеб и нарезаем на кубики средних размеров. Ставим сковороду на огонь, наливаем оливковое масло, разогреваем и отправляем туда хлеб. Обжариваем до золотистого цвета, постоянно перемешивая. Часть сыра, предназначенного для салата, натираем и посыпаем хлеб, быстренько перемешиваем и высыпаем на тарелку. Далее беремся за грудки. Берём нож и разрезаем грудку вдоль на две части. Так она станет тоньше, быстрее приготовится и не будет такой сухой. Посыпаем солью, перцем и обжариваем на сковороде на оливковом масле на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны и откладываем в сторону. Приступаем к сборке салата. Берём листья салата ромэн. Если у вас его не оказалось под рукой или в магазине, берите смело то, что есть. К примеру, айсберг. Нарезаем на средние кусочки, складываем в миску, туда же часть гренок из белого хлеба и часть соуса. Перемешиваем и выкладываем на блюдо. Грудку нарезаем на средние кусочки, выкладываем на салат и поливаем ещё соусом. Сверху выкладываем оставшиеся гренки и посыпаем натертым сыром. Для соуса и самого салата сыр натирать на мелкой тёрке.
Приятного аппетита!!!