Многие бояться связываться с бисквитами, потому что думают, что это не лучшая идея. Скорей всего наслушались ужастиков о том, что для выпечки бисквита нужна идеальная духовка, или мощный миксер. А может быть они уже обожглись один раз и решили к выпечке больше не прикасаться. Но проблемы появляются одни и те же – бисквит горит, оседает или не пропекается. В этой статье мы будем разбирать ванильный бисквит на взбитых яйцах, потому что с ним больше всего проблем.
1. Непроверенный рецепт
Готовьте только по проверенным рецептам, которым можно доверять. Ингредиенты для выпечки должны быть как в рецепте, т.е. на глаз или изменить рецепт нельзя.
2. Разная температура ингредиентов
Это самое главное правило смешивания – все ингредиенты должны быть комнатной температуры. На бисквит берем все теплое – от яиц до молока.
Ведь если яйца будут комнатной температуры, а молоко холодным, то бисквит получится плоским, не воздушным, каким бы классным ни был рецепт. Или если вы во взбитые яйца положите холодное сливочное масло, то будет провал – пена осядет, а масло останется кусками.
Для крема тоже самое, если берете холодные сливки, то и творожный сыр должен быть холодным.
3. Капля желтка попала в белок
Когда отделяете белки от желтков, следите, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок. Но, если, такое произошло, лучше убрать из общей тары побольше мутного белка. А, то все ваши старания пропадут. Я советую разбивать яйца сначала в небольшую чашку, а потом добавлять в общую массу.
4. Мокрая посуда
Когда взбиваете белки, посуда обязательно должна быть сухой и обезжиренной. Чтобы идеально обезжирить, необходимо поверхность протереть салфеткой смоченной спиртом или лимонным соком. Даже пара капель воды помешает взбить белки до пены, а вы будете винить яйца или миксер в неудаче.
5. Недостаточно взбиваете
Масло и яйца недостаточно взбиваете. Если в рецепте написано, что надо взбить масло с ванилью до состояния пышной массы, то и делать необходимо так же. Пока масло не увеличится в объеме в 2 раза. Если необходимо, то надо потратить на это побольше времени.
То же самое и с яйцами. Если в рецепте написано: взбейте яйца с сахаром в пышную пену, то необходимо взбить яйца до бела. Это может занять 10-15 минут, а если у вас слабый миксер, то времени может потребоваться еще больше. Но взбиваем до победного. Это очень важно при работе с бисквитным тестом.
Пышность бисквита будет зависеть от того, как хорошо вы взобьете яйца.
6. Не просеиваете муку
Просеивание муки очень важный момент. Так тесто насыщается кислородом, что способствует для получения пышного бисквита.
7. Слишком долго вымешиваете
Очень важно обращать внимание, что указывается в рецепте. Если бисквит на основе взбитых яиц, то вмешивать муку необходимо силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, стараясь не повредить пену.
8. Неверно подготавливаете форму
При необходимости выкладываем пергамент только на дно формы. Стенки формы смазывать не надо, по ним бисквит и «съедет». Его будет удобно вытаскивать из формы, вырезав ножом по краю. Обращайте внимание на пергамент – покупайте только силиконизированный (промасленный), он будет стоить немного дороже, но к нему ничего не прилипнет.
9. Неверная температура в духовке
Перед тем, как поставить бисквит в духовку, ее необходимо заранее разогреть. Если поставите в холодную духовку бисквит, то о пышности можете забыть. Но сама температура духовки тоже очень важна: если слишком высокая, то снаружи образуется корочка, бугорок или трещины. Поэтому, желательно приобрести термометр для духовки.
10. Резкие перепады температуры
В первые 20-25 минут не открывайте духовку. От перепада температур бисквит у вас опадет. Проверять о готовности можно в самом конце, деревянной шпажкой, когда основная часть схватилась. Но, лучше опираться на внешний вид и время приготовления.
Все основные секреты замешивания разобрали. В следующей статье разберем проблемы, когда уже бисквит готов, но он получился с браком и, можно ли это спасти.
Подписывайте на мой канал, ставьте лайк и колокольчик, чтобы не пропустить следующие статьи.