А вы знаете, что бульон из речной и морской рыбы очень полезен, особенно при тяжёлой болезни и в послеоперационный период. В нём много белка и витаминов, он укрепляет здоровье, не напрягает желудочно-кишечный тракт, даёт энергию.
Для вкусного и наваристого бульона можно использовать остатки при разделке речной и морской рыбы: головы, кости, плавники и мелкую речную рыбёшку. У рыбьих голов надо обязательно удалить жабры и глаза.
Прозрачный бульон
Чтобы бульон был прозрачным, всю рыбную мелочь и кости надо варить при очень слабом кипении. Затем обязательно процедить.
Если нет рыбных остатков для бульона, то подойдут несколько кусочков любой рыбы. У меня сегодня "белая рыба" - так было написано на этикетке. Она очень жирная и в ней мало костей, только хребет.
Рыбный бульон
Рыбу помещаем в холодную воду и доводим до кипения, убираем из бульона всплывающую пену. По желанию можно положить крупно нарезанные лук, морковь, корень петрушки. Минимально убавляем огонь, чтобы только слегка кипело, тогда бульон будет прозрачным.
Время варки - 30-40 минут. Затем убрать из бульона овощи, посолить по вкусу и добавить специи.
Рыбный суп
На рыбном бульоне получается вкусный суп. В воде сварить 2-3 куска рыбы для супа. Перед закладкой овощей, рыбу убираем из бульона, осбобождаем от костей, а затем в конце варки опять кладём в суп.
Ингредиенты для рыбного супа: картофель, морковь, лук, пшено, перец горошком, лавровый лист, специи для рыбы, соль.
Картошку надо нарезать маленькими кубиками и промыть раза два для прозрачности бульона. Морковь нарезать тоже кубиками. Лук и морковь поджаривать не нужно, класть сырыми вместе с картошкой.
Приятного аппетита! Будьте здоровы!