Здравствуйте, друзья!
Вчера я рассказала о своем первом опыте приготовления домашнего сыра и о том, почему больше не буду готовить по этому рецепту.
Сегодня же поделюсь тем, как я уже около полугода готовлю "живой" творог.
Для этого я покупаю закваску в интернет-магазине.
Фирм, производящих подобные закваски, достаточно много. Когда я выбирала, на чем остановиться, то учитывала 3 критерия:
- польза,
- цена,
- простота использования.
Как готовить?
Способ использования заквасок меняется от производителя к производителю.
Для той закваски, которую я выбрала, технология такая.
1. Подогреваю молоко до 24-40 градусов.
Именно в этом диапазоне температур микроорганизмы закваски "оживают".
Диапазон достаточно большой, попасть в него очень легко, термометр можно не использовать, достаточно просто попробовать молоко, что очень удобно.
2. Развожу закваску (порошок) в небольшом количестве молока.
Это, пожалуй, самая трудная операция, ))) так как он плохо растворяется.
Затем выливаю раствор в основную часть молока.
Закваска расфасована по маленьким пакетикам. Один пакетик - на один литр молока.
3. Оставляю кастрюлю с молоком и закваской на ночь около батареи (летом - просто оставляю на ночь).
Если в квартире нежарко, то ночи может не хватить. В этом случае начинаю готовить с обеда (к утру следующего дня).
К утру молоко превращается в единую желеобразную массу.
4. Эту массу "прорезаю" вдоль и поперек лопаткой или просто ложкой примерно через 2 см
Это надо делать до перемешивания, чтобы максимально сохранить полезные белки (так говорит производитель).
5. Перемешиваю и ставлю на плиту.
Нагрев - до 60 градусов.
Выше - нельзя, иначе полезные вещества будут разрушены.
При нагреве крупинки творога отделяются от сыворотки.
6. Остается процедить и охладить пару часов в холодильнике, чтобы остановить процесс квашивания.
Из литра молока получается около 300 очень нежного творога и около 700 грамм сыворотки, которая тоже очень вкусная.
Да, кстати, молоко у меня обычное, из магазина. Из деревенского выход был бы еще больше.
Преимущества творога на закваске
Казалось бы, творог можно получить из обычной простокваши.
Но, во-первых (хотя это не главное преимущество) на закваске выход творога больше.
Во-вторых, разный состав микроорганизмов, сквашивающих молоко.
В закваске, например, много различных видов лактобактерий, необходимых человеческому организму.
Т.е. получается своего рода пробиотик, только не лекарство, а еда, причем еда домашняя.
А Вы используете (покупаете или готовите) пробиотические продукты? Напишите в комметарии.
Если материал был полезен, не забудьте поставит лайк и подписаться на канал.
#кулинария
#готовим дома
#рецепты
#рецепт
#домашняя кухня
#вкусные рецепты
#еда для здоровья
#кулинарные рецепты
#вкусно и недорого
#здоровье
