Рецепт хрустящей немецкой свиной рульки с пивным соусом

Свиная рулька может не выиграть много конкурсов красоты (разве что в глазах баварцев), но достаточно одного вкуса, чтобы влюбиться в эту немецкую классику. И как только вы это сделаете, ничто другое не будет так хорошо сочетаться с гигантской кружкой холодного немецкого пива!

Медленно обжаренная немецкая свиная рулька называется Schweinshaxe и подается с насыщенным пивным соусом. Из многих вещей, которые немцы усовершенствовали, жаркое из свинины - стоит на первом месте. И ключом к этому мясному искусству, конечно же , являются потрясающие шкварки, чего не хватает большинству рецептов со свиной рулькой… но мы взломали этот рецепт!

Хрустящая немецкая свиная рулька с пивным соусом

ТАК КАК ЖЕ ПОЛУЧИТЬ ИДЕАЛЬНЫЕ ХРУСТЯЩИЕ ШКВАРКИ ДЛЯ СВИНОЙ РУЛЬКИ?

1. Оставьте сырую свиную рульку открытой в холодильнике на ночь, чтобы кожа высохла.
2. Проколите кожу небольшим острым ножом или булавкой по всей поверхности.
3. Высокая температура, всегда!
4. Используйте шпажки, чтобы кожа оставалась растянутой и плоской. Без шампуров кожа сморщивается при жарке. Это создает щели и складки, что приводит к плохому хрусту.

Шпажки предотвращают сморщивание и сморщивание кожицы при медленном обжаривании. Это означает превосходные хрустящие шкварки!

Без шампуров кожа сжимается при медленном обжаривании, создавая складки на коже, которые не становятся хрустящими.

Свиные рульки – несмотря на название, на самом деле это мясистая верхняя часть свиной ноги. Для немецкой свиной рульки нам особенно нужны задние рульки, потому что они намного крупнее и мясистые. Одной свиной рульки (около 1,2–1,3 кг) достаточно, чтобы с комфортом накормить двоих.

Ингредиенты

• 1 свиная рулька весом 1,25 кг
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 3 зубчика чеснока , разрезать на 4-6 долек

МАРИНАД RUB:

• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка ягод можжевельника
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка семян фенхеля

ПИВНОЙ СОУС:

• 2 чашки темного немецкого пива
• 2 чашки куриного бульона / бульона с низким содержанием натрия
• 1 морковь , неочищенная, нарезанная ломтиками толщиной 2 см
• 1 луковица , неочищенная, разрезанная пополам, нарезанная ломтиками толщиной 1,25 см
• 1 головка чеснока , разрезанная пополам горизонтально
• 5 ягод можжевельника
• 2 лавровых листа , желательно свежих или сушеных

ЗАГУСТЕНИЕ СОУСА :

• 2 чайные ложки кукурузной муки/кукурузного крахмала
• 1/2 стакана воды
• 1 чайная ложка белого сахара
• 1/4 – 1/2 чайной ложки соли

инструкции

ПОДГОТОВКА И ПРИПРАВА:

• Сделать множество маленьких отверстий по всей коже свиной рульки, используя маленький острый нож или даже булавку (например, английскую булавку, швейную булавку). Будьте осторожны, чтобы не проткнуть жир в мякоть .
• Смажьте (или втирайте) 1 столовую ложку уксуса только в мякоть свинины, включая внутренние трещины / щели и мясо под кожей, где она соприкасается с мякотью (но не счищайте кожу). Избегайте попадания уксуса на кожу.
• Сделайте неглубокие надрезы в мясе свинины (только) маленьким ножом, затем начините дольками чеснока.
• Растолките ингредиенты, маринада rub, в ступке пестиком, пока они не превратятся в крупный порошок (или используйте мельницу для специй или что-то подобное).
• Натрите свиную кожу оливковым маслом. Затем натрите смесью приправ всю свинину – мякоть, кожу и попадание во все трещинки и щели.
• Нанизать кожуру на шпажку (секрет хрустящей корочки смотри вначале статьи) потяните кожу вниз, чтобы натянуть ее, чтобы не было складок. Затем проденьте через 2 металлические шпажки крест-накрест у основания костяшки. Проколите кожу на расстоянии 2 см от основания свиной рульки, чтобы удерживать растянутую кожу на месте.
• «Мариновать» на ночь: положите свинину на тарелку, затем оставьте открытой в холодильнике на ночь.

МЕДЛЕННОЕ ОБЖАРИВАНИЕ:

• Разогрейте духовку до 180°C / 350°F.
• Положите все ингредиенты для пивной подливки в форму для запекания (достаточно глубокую, чтобы вместить все жидкости и овощи).
• Поместите решетку на сковороду. Положите свиную рульку на решетку, сидя прямо.
• Запекайте в течение 2 часов 10 минут, поворачивая противень наполовину. (Если жидкости в сковороде становится слишком мало и есть опасность высыхания, доливайте по 1/2 стакана воды за раз.) Запекайте до тех пор, пока внутренняя температура в самой толстой части мяса не достигнет 85°C / 185°F.

СДЕЛАЙТЕ СВИНУЮ РУЛЬКУ ХРУСТЯЩЕЙ!

• Достаньте рульку из духовки, переложите рульку на противень.
• Увеличьте температуру духовки до 260°C / 500°F
• Смажьте кожу 1/2 оставшейся 1 столовой ложки уксуса. Поставьте в духовку на 30 минут, переворачивая противень наполовину и смазывая оставшимся уксусом.
• Кожа должна быть хрустящей, золотистой и в основном пузырчатой.
• Отдохните 15 минут перед подачей с немецким пивным соусом!

НЕМЕЦКИЙ ПИВНОЙ СОУС:

• Процедите сок из жаровни в кастрюлю. В идеале должно получиться 1,5-2 стакана.
• Доведите жидкость до кипения. Смешайте кукурузную муку и воду, затем влейте в жидкость при перемешивании. Добавить сахар и соль по вкусу.
• Варить на медленном огне в течение 2 минут или до тех пор, пока он не станет густой консистенции сиропа (немецкий пивной соус должен быть не таким густым, как обычный соус, но достаточно жидким). Если он слишком густой, добавьте немного воды. Слишком жидкий, варить до уваривания — загустеет. Подавать со свиной рулькой!

Хрустящая немецкая свиная рулька с пивным соусом