Есть на свете блюдо, за которое настоящему еврею обидно больше всего — это шакшука! Когда о ней говорят, как о яичнице с помидорами, настоящему ценителю израильской кухни, хочется плакать от такого неуважения к продукту. Ведь шакшука, как и любое национальное блюдо, несет в себе смысл и историю, а не только набор ингредиентов.
Книга кулинарного блогера Лизы Фрайман Шалом, еда! Израильская и еврейская кухни — две большие разницы, представляет все самое актуальное и модное, что есть сегодня в еврейской кухне: здесь будут и последние достижения израильских шефов, и нотки мультикультурализма, и авторские версии классики. Публикуем главу-рецепт о шакшуке из книги.
Содержание статьи
- История шакшуки
- Ингредиенты:
- Приготовление:
История шакшуки
Сейчас уже никто и не скажет, кто первый придумал использовать остатки соусов и готовить в них повторно другие блюда, в том числе и яйца, но в Израиль шакшука приехала вместе с евреями из Туниса. Именно они в 50-х годах научили жителей молодой новой страны экономно и вкусно использовать соусы, оставшиеся после шаббатних блюд, и тушить в них яйца на утро после выхода шаббата.
Блюдо очень быстро стало весьма популярным, и к нему начали готовить уже специальный соус, яркий, пряный, очень вкусный и питательный. И соус этот ничто иное, как марокканская матбуха! Именно она стала основой современной шакшуки в Израиле. Матбуха прекрасна сама по себе, прекрасно хранится закатанная в банки и вообще палочка-выручалочка на все времена. Ведь в ней можно тушить не только яйца, но и мясо, и рыбу. Готовится матбуха из томатов и перца, томится в кастрюле по несколько часов, пока все продукты не проникнутся доверием друг другом до полного изнеможения. И вот теперь скажите мне, ну как можно назвать шакшуку яичницей с помидорами?
Подается шакшука прямо на сковородке, пока там все кипит и шкварчит. А особый шик есть ее не вилкой, а кусочком свежей булки, макая ее в жидкий желток и цепляя по дороге ароматную подливу.
Ингредиенты:
2 порции на сковороде 20 см
- яйца – 4-6 шт
- лук большой – 1 шт
- чеснок – 3-4 зубчика
- помидоры в собственном соку (протёртые или кусочками) - 1 банка (250мл)
- болгарский перец – 1 шт
- томатная паста – 1-2 ст.л.
- острый перец – 1-2 см (опционально)
- паприка - 2-3 ст. л
- соль, перец, сахар по вкусу
- зира (кумин) молотая – ½ ч.л
- кориандр молотый – ½ ч.л
- орегано (или смесь трав) – по вкусу
- петрушка или кинза – небольшой пучок или по вкусу
- свежий базилик 2-3 веточки
- мягкий лаваш или лепешка
Соус в шакшуке, блюдо самостоятельное и готовится много часов. Автор книги Шалом, еда! Израильская и еврейская кухни — две большие разницы предлагает нам экспресс-версию всего на час. Но помните, чем больше времени у вас будет на приготовление, тем шикарнее итоговое блюдо!
Так что, если вы хотите начать утро с шакшуки, то соус можно приготовить с вечера. По секрету, вы даже можете закатать его в банки вместе с заготовками на зиму.
Приготовление:
- Режем лук любым способ, он все равно практически растворится в этом блюде.
- Сладкий перец нарежьте кубиками, предварительно удалив семечки. Если вы небольшой поклонник перца, пожалуйста, не отказывайтесь от него совсем. Просто натрите его на крупной терке. Он отдаст свой аромат, и не будет вам мешать в этом блюде. И еще секрет: возьмите перец рамиро, он имеет совсем другой вкус и подходит даже тем, кто никогда не ест болгарский перец.
- Разогреваем на сковороде несколько ложек растительного масла и жарим лук до прозрачности. Ближе к концу жарки добавьте в него ложечку сахара, потом посолите и поперчите.
- Как только лук будет готов, отправляем на сковородку сладкий перец и немного обжариваем его.
- Освобождаем немного места в центре сковороды и обжариваем там томатную пасту в течение 20-30 секунд. (Шаг с томатной пастой можно пропустить, но она даст соусу более насыщенный цвет и вкус).
- Далее на сковороду добавляем помидоры в собственном соку, нарезанные кусочками.
- Тушим минут 5-7 на огне выше среднего, затем добавляем все специи и пряности по вашему вкусу. Кто любит острое, кидает ещё и острый перец.
- Мелко режем петрушку или кинзу и добавляем в соус.
- Если получится очень густо, разбавляем кипятком. В конце идёт мелко нарезанный чеснок.
- Накрываем крышкой, делаем маленький огонь и томим столько, сколько вам позволит время. Итоговый вкус должен получиться насыщенным и пряным! Минимальное время готовки экспресс-версии соуса не меньше 45 – 50 минут.
- ВНИМАНИЕ: все пропорции, в частности специй, трав и пряностей, даны лишь в ознакомительном порядке. Делайте всегда так, чтобы вам было вкусно!
- Когда наш соус будет готов, немного увеличиваем огонь, чтобы соус булькал интенсивнее. Делаем лопаточкой лунки и разбиваем туда яйца. Следим за белком, как только схватился, выключаем. Посыпаем свежим базиликом и сразу подаем.
- Рвем лепешку на куски. Ставим сковородку на стол и черпаем шакшуку лепёшкой или питой прямо из сковороды!
- А можно сделать шакшуку еще вкуснее? Да! Это как раз тот случай, когда совершенству нет предела!
- Полезный совет: Обжарьте на отдельной сковороде ломтики баклажанов или запеките их в духовке с оливковым маслом и ароматными травами в течение 15-20 минут. Красиво распределите готовые баклажаны в сковороде, после того как разобьете туда яйца. И пусть томятся вместе.
И напоследок: можно приготовить матбуху в сотейнике или кастрюле, а затем налить на сковородку нужное количество и добавить яйца.
