Почему мы не травимся печенью говядины/птицы/рыбы?
Недавно в чате телеграмм был вопрос безопасно ли есть печень животных,ведь она накапливает токсины всю жизнь?
🤔Вообще-то нет, это не так работает.
Давайте сегодня разберемся, почему это заявление абсолютно безосновательный миф (биология из школы, знаете ли, в отличие от алгебры, в жизни постоянно пригождается😅)
❓Как работает печень?
Вопреки распространённому заблуждению, печень не впитывает токсины как губка, в ее клетках содержатся вещества (например, глюкуроновая кислота), которые связываются с токсинами и обезвреживают их, превращая в менее токсичные или совсем нетоксичные вещества, которые потом выходят вместе с отходами жизнедеятельности.
Если же токсичных веществ поступает слишком много и печень неспособна всех их обезвредить, ее клетки повреждаются, а на их месте диффузно начинает разрастаться соединительная ткань, такое состояние называется циррозом.
Такая печень очень сильно отличается от здоровой по внешнему виду и вы никогда не перепутаете ее со здоровой.
Поэтому невозможно тайно кормить скота или птицу всю жизнь "шлаками и токсинами", а потом это скрыть и продавать печень втридорога под видом фермерской. Мясо можно, но при разделке туши по органам всегда видны эти повреждения, продажа фермером печени и других органов это своеобразный гарант, что и мясо это от здорового животного.
Разберём заодно почему куриная печень может быть светлой и почему это не означает, что курица болела сальмонеллезом/холерой/воспалением клоаки.
Есть курочки, которые как и люди любят покушать, поэтому клетки их печени активно запасают липиды. Поскольку жиры распределены равномерно по клеткам, а не собраны в каком-то одном месте, как в прыще, окраска печени изменяется равномерно, становясь более светлой.
Это состояние никак не влияет на возможность печени выполнять свои функции.
Поэтому едим спокойно. Если вам неспокойно, погуглите "фиброз/цирроз печени макропрепарат" и осознайте, что больная печень в продажу попасть никак не может.