Это примерно как автор книги обычно не имеет отношения к отпускной цене в/на магазине/маркетплейсе. Подростком я много времени провёл на сайте одного астраханского писателя, и там читающие заваливали автора вопросами, которые относились к продавцам: а почему нет книги в магазине моего города, а когда же подвезут партию, а почему такая цена, etc.
Повар - он приблизительно в таком же положении: будучи автором (или, по крайней мере, «негром» автора), понятия не имеет, сколько стоит его продукция. На кухне у него перед глазами раскладки на блюда, технологические карты, иногда - дружеские напоминания от коллег и сменщиков: «Оставишь после себя грязь - казню».
Но никогда на кухне ресторана не оказывается меню ресторана.
Или - вариант - иногда на кухне могут развесить, как делали в одном из заведений гастрономической столицы России, копии тех фотографий, что помещены в меню. Чтобы повара, когда выкладывают блюдо на тарелку, имели перед собой образец: чего ожидают гости. Чтобы не было такого, что в меню, например, в греческом салате сыр здоровенным бруском выложен сверху, на овощах, плюс - микрозелень. А повар, по старой привычке, порубит сыр на квадратики, смешает с овощами, а про микрозелень рәхәтләнеп забудет.
- Или «забудет». 10 раз «забыл» - упаковку себе: на производстве фигня, дома - вещь.
Впервые я это осознал, когда один гость потребовал переделать стейк - якобы, это не medium well, а уже welldone. Менеджер взглянула на стейк в разрезе, согласилась с гостем, и теперь добивается от кухни, чтобы они задвинули прочие заказы на вторую очередь, а допреже всего исправили собственную ошибку.
Старший повар, который в том заведении был кем-то вроде и.о. су-шефа, сопротивляется, хочет отдать все заказы по очереди, в том числе - новый стейк для Мистера Капризули.
- Человек платит за стейк 700 рублей, - горячится менеджер, - и вправе получить ту прожарку, которую обозначил при заказе.
Тут повара меняются в лице, потому что 700 рублей за стейк сегодня - это подозрительно дёшево, сразу же вопросы, дескать, из какого же неликвида готовят? я в ресторане или в столовой? может, ещё и замечательное кофе капучино с корицей погорячее подаёте? А в те времена это была существенная сумма.
- Как - 700 рублей?.. У нас стейк 700 рублей стоит?
Дальше они отдают все заказы, в том числе - вышеупомянутый стейк, а как волна гостей схлынула - зовут меня на кухню и просят принести им один экземпляр нашего меню. Давно, дескать, почитать что-нибудь охота.
Приношу меню - и на кухне образовывается композиция, достойная кисти художника: один повар держит меню в раскрытом виде, вокруг него скучковались остальные, у всех глаза на лбу:
- Это у нас стейк из лосося шестьсот рублей стоит?! Аб-балдеть. Ты бы взяла себе такой стейк за шестьсот рублей? А? Взяла бы? Не, это чо за цены? Это чо за это самое?
- Это у нас баранина со спаржей семьсот рублей стоит?! Аф-фигеть. Ты бы взяла себе такой стейк за шестьсот рублей? А? Взяла бы? Не, это чо за цены? Это чо за это самое?
- Не, а почему суп с омлетом 125 рублей стоит? Готовиться так муторно и долго, а самый дешёвый? Я-то ещё думаю, почему его берут так часто, а он, оказывается, самый дешёвый? В три раза дороже должен быть, тогда нормально будет.
- Рисовая каша на воде - 300 рублей?! Ах-хренеть. Хочешь варёный рис за 300 рублей? Прикинь, гости наши, такие, ух, поем-ка риса за 300 рублей. Не, это чо за цены? Это чо за это самое?
