Не токсикоз, не авитоминоз, не время квасить на нашу крымскую зиму... А просто на рынок привезли супер кочаны по 20 рублей за кг. И все как на подбор: по три килограмма. Стандартный вес, чтобы заполнить трехлитровую баночку. Пока я стояла и любовалась на эти кочанчики, вчера срезанные, с капельками испарины на листьях, подходили всё новые покупатели и брали по 3, 4, 5 штук. Тогда и я купила парочку.
И вот сегодня у меня - засолка капусты. На Урале у нас в семье солили капусту бочками, бочонками, тридцатилитровыми эмалированными баками. Постепенно объёмы сокращались по мере наполнения прилавков магазинов свежими овощами в зимний период. И даже свежую капусту стали продавать зимой, и не так уж и дорого. Поэтому трёхлитровая банка стала стандартной тарой. Но принцип квашения капусты остался неизменным, от моей бабушки из деревни.
Ёмкость, в которую будет сложена приготовленная капуста, надо припылить ржаной мукой. Не всегда есть такая дома, можно пшеничной. Это для молочно-кислого брожения. Но не сыпать столовую ложку: просто щепотку на дно банки. Прикрыть затем дно листом капусты, оставить ещё листочек чтобы положить сверху, и можно шинковать.
Заранее нужно приготовить соль для консервирования без добавления йода, морковку и семена укропа. На три кг капусты и трёхлитровую банку беру шесть столовых ложек соли, две столовые ложки семян укропа и две средних морковки. Ложка у меня мерная от хлебопечки (очень удобно, не думать: с горкой, без горки). Семена укропа покупаю в аптеке, можно и свои, но мой укроп до такого плодоношения не вырастает.
Шинковать можно специальным приспособлением, на тёрке, но я пользуюсь всегда острым ножом с широким лезвием. Удобно капусту разделить на 4 части, а затем каждую резать.
В семилитровый тазик складываю половину пошинкованного кочана, добавляю соль и мну до появления сока. Капуста попалась в этот раз сочная, одно удовольствие с ней работать. Когда капуста обмякнет, даст сок, то нужно добавить морковку, семена укропа и перемешать.
Укладывать помятую капусту с морковкой и укропом в банку надо плотно, прижимать максимально. А потом повторить то же самое с другой половиной кочана.
Получилось как раз, чтобы положить сверху листочек и оставить место для сока, который будет подниматься при брожении. Накрою баночку неплотно пластиковой крышкой от контейнера, поставлю в большой контейнер. Потому что при брожении сок может вытекать. Банку буду держать на кухне. Через пару дней длинным ножом проткну капусту в нескольких местах. Ещё через 2-3 дня уберу в холодильник уже сквашенную капусту. Но чтобы кушать, надо ещё 3-5 дней подождать, чтобы исчезла горечь, если будет присутствовать.
Рада была поделиться с вами своим рецептом. Знаю, что у каждого есть свой любимый способ приготовления капусты на зиму. Делитесь, не жадничайте!
С уважением, Елена