Познакомимся с традиционными блюдами этого города:
Люпин севиче
Считающееся флагманским блюдом Уараса, его главной звездой является тарви или чочо. Этот боб происходит из доинкских времен, и перед тем, как начать его приготовление, его нужно прокипятить в течение всего дня, а затем замочить в реке, чтобы избавиться от его резкого запаха и горького вкуса. Затем к люпину добавляют нарезанный соломкой лук, кинзу, лимонный сок, соль и перец. Его подают в сопровождении канча серрана и чили с хуакатай. Тарви — один из самых питательных продуктов, в нем много кальция и белков; а также ненасыщенные жиры и клетчатка для правильного пищеварения.
Горячий пекан
Также известный как Caldo de cabeza, это суп, который едят очень рано, чтобы зарядиться энергией, необходимой для рабочего дня. Его готовят в основном из головы и потрохов барана, которые варят вместе с соринкой, требухой и картофелем. Подается с канча серрана, рокото и нарезанным китайским луком. Это рагу также едят в Аякучо, Куско и Пуно.
Льюнка касски
Продолжая супы, приходит деликатес на основе пшеницы и курицы. Его название происходит от кечуа «llunca», что означает «хлопья без скорлупы». Вначале это блюдо подавали в конце похорон, чтобы поблагодарить присутствующих за их присутствие; В настоящее время его подают практически во всех ресторанах Ancashinos. Когда пшеница и курица будут готовы, добавьте нарезанный картофель и ранее приготовленную заправку.