Токош — традиционная еда кечуа, приготовленная из ферментированной картофельной мякоти. Его часто готовят к праздничным мероприятиям, он имеет сильный запах и вкус. Токош можно использовать в качестве природного антибиотика, поскольку пенициллин вырабатывается в процессе ферментации.
Токош, тогош или токос - это перуанский пищевой продукт, приготовленный из белого картофеля, консервированного в воде горного источника.
Процесс брожения для создания Токош был открыт инками или одним из многочисленных племен их империи. На берегу ручья на высоте 3500 м найден или вырыт бассейн с течением. Затем картофель или кукурузу помещают в сетчатый мешок из травы и соломы, засыпают камнями и оставляют под водой на 12–24 месяца. Ток течет через камни, чтобы смыть бактерии во время брожения. После брожения сморщенный токош с ужасным запахом сушат на солнце и хранят впрок. Инки считали, что это подарок бога Инти за сохранение тела.
Сегодня Токош можно найти в регионе Уануко, расположенном высоко в горах. Желеобразный десерт, пудинг или пюре – самые распространенные, традиционные способы приготовления этого продукта.
Пенициллин, природный антибиотик, вырабатывается в процессе ферментации. Поэтому люди используют токош для борьбы с желудочно-кишечными, мочевыми и кожными инфекциями. Он активно защищает слизистую оболочку желудка и по праву называется лекарством от гастрита, вызванного стрессом или неправильным питанием. Токош традиционно применяют для лечения геморроя, язвы желудка, воспалений легких, респираторных заболеваний, простудных заболеваний, в послеродовом периоде и как внутренних, так и наружных ран. Кроме того, как пробиотик увеличивает кишечную флору, способствуя улучшению пищеварения.