История старинных блюд растягивается на века. Расследовать их всё равно, что читать детектив: множество версий, фактов, слухов, порой настолько затейливых, что в них не может разобраться ни историк, ни следователь.
Так, ромовая баба – простой и вкусный десерт, связана со столькими легендами, что диву даёшься.
Что это такое.
Ромовая баба – кекс или пирожное из дрожжевого сдобного теста, в которое добавляют изюм и иногда цукаты. Несложно заметить её близкое родство с пасхальным куличом. Однако в отличие от пасхи ромовая баба очень быстро черствеет. Неудивительно: стандартный рецепт требует, чтобы перед пропиткой готовое пирожное засушивали.
Современная версия выглядит как маленький кекс с отверстием по центру и рельефной поверхностью. Иногда десерт выпекают в обычных «корзиночках». Покрывают пирожное белой помадкой или глазурью.
Такой «дизайн» маленькой бабы отдалённо напоминает бабушку в длинной, широкой юбке и белым платочком на голове. Поэтому в России считают, что своё название десерт получил за специфический внешний вид.
На деле это упрощённая, ГОСТовская версия выпечки. В кондитерских ромовая баба выглядит куда интересней и разнообразней.
Немецкие корни и польское приложение.
Самая популярная легенда появления ромовой бабы связана с польским королём Станиславом Лещинским. Мол, некогда, на каком-то пиру он в гневе швырнул бутылку рома, алкоголь попал на выпечку и так появился новый десерт.
Такая история не выдерживает никакой критики. Во-первых, баба первое время пропитывалась вовсе не ромом, а мадерой или смесью других вин. Во-вторых, ну, стал бы король пробовать испорченное блюдо?
Так что вариант с засохшим хлебом выглядит куда правдоподобней. Но и тут есть несколько версий. По одной из них Станислав Лещинский, будучи знатным сладкоежкой, имел очень плохие зубы. А некоторую часть своей жизни прожил практически без них. Так что кушать твёрдые эльзасские печенья или праздничный немецкий хлеб ему было тяжело, а хотелось. И его кондитер стал замачивать твёрдые печенья и другую сухую выпечку в сладком Токае, дабы его Величество могли сколько угодно тешить желудок.
Другая версия утверждает, что сам король занимался экспериментами с выпечкой и доработал рецепт немецкого хлеба – кугельхопфа.
Причём так удачно, что его стали называть польским пасхальным хлебом, а чуть позднее – baba. Впрочем, название тоже иногда приписывают самому Лещинскому. Мол, король увлекался сказками Шахеразады, и больше всего ему нравилась история об Али-Бабе. А так как первоначальная форма кекса отдалённо напоминала восточный тюрбан, то и получила название в честь любимого сказочного персонажа.
Путешествие во Францию.
Польша законодателем кулинарной моды никогда не была, так что, вполне возможно, что со временем польский пасхальный хлеб таким и остался бы. Но В 1725 году Лещинский выдал замуж за французского короля Людовика свою дочь – Марию Лещинскую. А вместе с ней ко двору Франции отправился и личный повар Лещинского – Николас Сторхер.
Десерт он подработал. Во-первых, придумал необычную форму – ту самую, которая напоминает юбку-колокол со складками и может ассоциироваться с дамами. Во-вторых, подобрал пропитку – мадеру. Ну и стал добавлять в тесто замоченный изюм и шафран, а готовый кекс украшать.
Десерт французским аристократам понравился. Да и новая королева помогла распространить заморское блюдо.
Продолжение следует.
Друзья, если статья понравилась и была полезной, нажмите, пожалуйста, на эту рукавичку с пальцем вверх и напишите несколько слов.
Подписывайтесь, я жду Вас на своём канале.