Шалом, кошерный #dzen 🙌
Я сегодня снова предлагаю гастротур в пределах любимого дивана, но далеко за его границами. Мы с вами на машине времени можем «съездить» на Землю Обетованную, вернуться в ашкеназскую Европу, подсмотреть за сефардами. Что придумали из ничего, как готовили, чтобы прокормить себя и свои большие небогатые семьи.
В этом году евреи всего мира отметили 5783 год от сотворения мира. Надо ли кому-то объяснять, что почти за шесть тысяч лет евреи поднаторели в деле гастрономии и даже во многом определили ход её развития от Испании и Франции до Польши, Украины, России и Белоруссии. Сначала они 40 лет по пустыне ходили, манне небесной были рады, потом устраивали свой быт в чертах линии оседлости.
Недавно – поста два/три ниже я показывала израильский кускус, который евреи придумали в 50-е годы XX века. До этого ашкеназы с удовольствием уплетали форшмак, Гефилте Фиш и Гефилте Гелзеле, Эйсик Флейш и Суфганиёт.
Да, евреи придумали креплах – пельмени в бульоне. И ещё:
🔯 монелах, кихелах, земелах – печенье, которое в СССР продавали в пекарнях как сахарное, миндальное или с корицей
✡️ евреи придумали есть селёдку с яблоком – ашкеназский форшмак и в наши дни любят и обожают многие
🔯 евреи придумали пастрому и солонину. Первые идиш ашкенази, которые приехали в Нью-Йорк, ещё с середине XVII века научили этот город готовить именно пастрому из куриной грудки и солонину из говяжьей грудинки. За три тысячи лет скитаний иудейский народ в силу главного закона о пище, кашрута и Шабата, придумал ещё и жаркое чолнт, которое немцы в Германии называли айнтопф, а во Франции и Венгрии — шолент.
В самом же Израиле в эпоху становления молодого государства был изобретён «Меорав Йерушальми» — иерусалимский микс как жаркое из куриных потрохов, щедро приправленное пряностями и перцем чили. Говорили даже, что это — любимое блюдо Бен-Гуриона: мол, он однажды зашёл поесть в харчевню, а у хозяина, кроме куриных потрошков, ничего не было.
✡️ евреи придумали есть макароны с гречей. Кашу назвали варнишкес – это что-то вроде ну, очень ленивых вареников 😂
🔯 евреи придумали и фуа-гра. Где-то году в 2012 эта новость буквально взорвала Интернет. Американка Джоан Натан в своей книге «Киш, кугель и кускус: влияние еврейских традиций на французскую кухню» утвердили иудейские корни известного деликатеса. Сермяжная доля правды тут есть: евреи бежали от испанской инквизиции – так «колено» сефардов осело на севере Франции. И, если бы не варнишкес с гусиными шкварками, которая входила в иудейский рацион, сегодня французам не пришлось бы козырять изыском. Но ещё в 1570 году знатоки гастрономии писали, что именно евреи поставляют на рынки Европы самую лучшую гусиную печень. Сами же топили из гусей смалец для своих блюд. Сама же греча с макаронами по тем временам была блюдом очень праздничным ☝️ а в составе-то что: гречка, макароны, грибы да репчатый лук.
✡️ леках, имбирлах и гогель-могель – пряный пирог, конфеты с орехами из мацы и взбитые в коктейль яйки 😂 интересно узнать?!
На фото – куйлАлах. Слово нематершинное 😂 это – Yiddish cutlets, тефтельки от ашкеназов: лук, чеснок, чёрный перчик и курочка 🐣 в Центральной и Восточной Европе евреи жили бедно, но любую свою трапезу готовили смачно 💯 уважали «тёртую редьку с безгрешным луком, крошеные яйца с милейшей печенкой …да с барским чесночком, горячий бульон да кугл» (с) 🙏процитировала вам Шолом-Алейхема из его «Не сглазить бы». Для осени бл#загурманизмиделомира тех, кто #загурманизмиделомира тоже ☝️
#кашрут #евреи #еврейскаякухня #шабат