Сколько раз замечал, что самогонщики на форумах делятся информацией о запахе или вкусе самогона. Нередко их слова ставят под сомнение...
- Откуда в самогоне может быть вкус/запах груши/яблока/банана? Другое дело если бы самогон настаивали на груше/яблоках/бананах!
Но позвольте!
Я понимаю почему многим обывателям кажется что яблоко пахнет яблоком потому как оно яблоко...
Но это же не так! Яблоко пахнет яблоком потому что в нём содержатся определённый набор СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ.
Это пахнут именно они, а не само яблоко!
Замечали что порой яблоки не пахнут? Почти не пахнут...
Или же разные яблоки пахнут по разному?
Происходит это именно потому, что они либо мало содержат этих эфиров (если почти не пахнут). Либо потому что содержат разные эфиры, и в разных пропорциях (во втором случае).
Кто-то воскликнет:
- Ну хорошо! Эфиры. Сложные эфиры...Но образуются то они в ЯБЛОКЕ! При чём здесь алкоголь?
Но почему вы решили, что образуются эти эфиры именно в яблоках? (Говорю с гипотетическим оппонентом:).
Разве вы не ощущали этот запах например у мяты?
Лично у меня растёт несколько видов мяты, с явными ароматами лимона, яблока, клубники, ананаса и даже шоколада...
Разьве вы не ели "бич-пакеты" с запахом и вкусом мяса? В котором этого самого мяса нет...
Алкоголь по разным оценкам содержит до сотни различных соединений. При реакции этих веществ друг с другом происходит множество реакций. В ходе которых по мимо прочего образуется множество ароматных (ароматических?) эфиров.
Именно по этому в алкоголе можно уловить множество ароматов и оттенков. От яблочно-грушовых оттенков, до лакрицы и столярного лака. От ароматов банана, цедры и ананаса, до запахов выделанной кожи, свежескошенной травы и свежеиспечёного хлеба...
От чего зависит состав этих веществ?
- Сырьё
- Дрожжи
- Режим сбраживания
Сырьё, даже если это к примеру пшеница имеет различный состав. В одной партии больше белка, в другой азота, в третьей углеводов. Соответственно дрожжи питаясь различным сырьём вырабатывают различный набор веществ.
Различные штаммы дрожжей вырабатывают разный набор ароматических эфиров (и не только эфиров).
Но даже если штамм одинаковый, то имеет значение условия сбраживания. В том числе температура.
Один и тот-же штамм дрожжей при разной температуре набраживает совершенно различные эфиры. А значит разный вкус.
Пожалуй больше прочих в этом осведомлены пивовары. Даже прочтя аннотацию к различным пивным дрожжам можно воочию убедится, что не только разные штаммы, но и одинаковые при разных температурах дают разный профиль...
Увы, в условиях домашней винокурни этими условиями как минимум не просто управлять...
Именно поэтому итоговый аромат и вкус наших напитков имеет такой широкий разброс. Хотя вроде бы каждый раз делаем одинаково...
Я уже молчу что перегон вносит свои коррективы. Как не старайся а небольшие отличия будут...
Это с одной стороны недостаток. Но с другой стороны мы получаем раз за разом уникальный самобытный напиток. Которого нет больше ни где и ни у кого. И которого больше не будет.
Каждая партия самогона уникальна и не повторима.
Тем и хорош самогон. Второго такого напитка не купишь ни где. Ни за какие деньги.