Беарнез
Если бы год назад мне сказали, что я могу приготовить такой соус, я бы не поверила. Это очень вкусно вместе с мясом на гриле и шашлыком.
Что понадобится на 4 порции:
- Тархун (эстрагон) 2 веточки, размером с указательный палец.
- Черный перец горошком 5 грамм
- Лук шалот 0,5 шт
- Желток 2 шт
- Сливочное масло 125 грамм
- Уксус 6% 4 ст ложки
- Вода 2 ст ложки
- Соль
Как готовить:
1.Растопим масло (желательно в высоком стакане) и оставляем. Давим черный перец, это можно сделать дном кастрюли. Мелко нарезаем тархун и лук.
Отправляем в небольшой сотейник. Наливаем 4 ложки уксуса и выпариваем до полного испарения жидкости.
2.Добавляем 2 желтка и 2 столовые ложки воды и начинаем активно работать венчиком, взбиваем в пену.
Ставим на небольшой огонь и продолжаем работать до консистенции манной каши и видимого дна сотейника.
3.Снимаем с масла верхнюю пленку. Снимаем с огня сотейник и постепенно вливаем масло в соус, постоянно помешивая.
4.Процеживаем соус. Соус готов. Приятного аппетита!
Хранить его можно 1 сутки, при комнатной температуре.
#соус #соускмясу #беарнез #еда #рецепты #вкусно