Новички часто сталкиваются с опаданием бисквита. Иногда бисквит поднимается и опадает прямо в духовке, а иногда в тот момент, когда его только достали из духовки.
Сегодня мы разберём причины, по которым бисквит может подниматься и опадать прямо в духовке.
Мало муки или мука слабая
В следующий раз добавьте чуть больше муки или используйте муку с более высоким содержанием белка (смотрите на упаковке)
Низкая температура выпечки
Бывает, что бисквит поднялся, но внутри остался очень влажный. Тесто не успевает пропечься и бисквит опадает. Попробуйте в следующий раз немного повысить температуру выпечки. Для разных духовок она может различаться
Но здесь нужно экспериментировать. Иногда бисквит опадает после того как его достали из духовки, потому что температура выпечки была слишком высокая
Недостаточно хорошо взбитые яйца
Яйца с сахаром для бисквита обычно взбиваем 7-10 минут. Если взбиваем отдельно белки и желтки, то белки с частью сахара взбиваем до состояния мягких пиков, а желтки со второй частью сахара до пышной белой массы.
Яйца после взбивания не должны стоять, иначе пузырьки воздуха полопаются и тесто опадёт
Дверца духовки была рано открыта
Не открывайте духовку первые 25 минут выпечки бисквита (говорим о бисквитах, которые выпекаются в одном кольце и потом разрезаются на 2-3 коржа).
Дверца духовки закрыта неплотно
Возможно, в духовке есть щель, через которую проходит холодный воздух
С какой проблемой сталкиваетесь чаще – бисквит опадает в духовке или когда достаёте его из духовки?
______________________________________________
Автор поста – кондитер Ольга Шишова
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях:
Приходите на мой курс «Кондитер с нуля»! Я дам вам ещё больше знаний и уроков.