«Вторая половинка» столового сахара - фруктоза. Она отдельно содержится во фруктах (очевидно), овощах, меде. Слаще глюкозы в 2 раза.
- Фруктоза не вызывает резкого скачка сахара в крови, хоть и частично расщепляется до глюкозы. Она поступает в печень, где только около 50% превращается в глюкозу, 25% — в лактат, 15-18% — в гликоген, несколько процентов — в углекислый газ, и 1-5% — в свободные жирные кислоты.
- Фруктоза, которую печень не успела переработать сразу, отправляется в виде жира в клетки печени. Если такое запасание происходит регулярно, это может привести к стеатогепатиту (воспаление печени с перерождением нормальных печеночных клеток в жировые).
- Еще одна проблема – наш организм не воспринимает фруктозу как источник энергии, то есть чувство насыщения не приходит. Соответственно, мы продолжаем есть.
Все это может ввести в ужас человека, который склонен демонизировать еду. Но, как всегда, все есть яд и все есть лекарство.
Исторически фрукты сезональны. Соответственно, наши предки запасались фруктозой энергией. Современный же человек имеет круглогодичный доступ к свежим фруктам, отчего могут возникнуть проблемы при злоупотреблении.
Сколько же фруктозы можно ежедневно потреблять? В разных источниках от 30 до 50 грамм в день.
Лучше отдавать предпочтение несладким фруктам (ягоды здесь выигрывают, так как содержат меньше фруктозы). Многими любимая черешня, к сожалению, исключение, поэтому засыпать в себя её ведрами не стоит.
Помним, что 30 грамм фруктозы не равны 30 граммам фруктов. Так, в финиках 20-30 грамм фруктозы на 100 грамм продукта. Тогда как в голубике менее 5 грамм. То есть чтобы добрать 30 грамм фруктозы из голубики, нужно её съесть более 0,5 кг.
Таблицу с содержанием фруктозы легко найти в интернете. Но моя основная концепция – не демонизировать еду и не усложнять себе жизнь, превращаясь в невротика. Важно знать базовые вещи и помнить, что любой продукт при злоупотреблении принесет вред.