300 гГовяжья грудинка
400 гТелятина с мозговой костью
1 штукаСвекла
2 штукиКартофель
200 гБелокочанная капуста
2 штукиМорковь
2 штукиЛук
2 столовые ложкиТоматная паста
40 гРубленая петрушка
1 штукаКрасный сладкий перец
1 штукаКорень петрушки
по вкусуКрасный базилик
2 штукиЛавровый лист
10 гСоль
5 штукЧерный перец горошком
3 стебляУкроп
3 стебляЗеленый лук
50 гСвиное сало
2 столовые ложкиУксус
2 столовые ложкиСахар
1 чайная ложкаПшеничная мука
3 стебляСельдерей
- Поехали.
Мясо и овощи я промываю тщательно. Овощи — это лук репчатый, маленькая головка (не чистить, срезать только низ и верхушку), морковь — 1 штуку, сельдерей — 3 стебля, корень петрушки. Дополнительно я кидаю лавровый лист — 1 штуку, перец горошком — 2 штуки, чеснок — 1 зубчик. Все это складываю в чугунок (если нет, то в кастрюлю с толстым дном) и заливаю холодной водой. Ставлю на сильный огонь, не закрывая, и жду момента закипания.
Как только закипело, уменьшаю огонь на минимум и собираю пену. Когда пену собрала всю, накрываю крышкой и варю до готовности мяса (2,5 часа). Важно бульон томить — тогда он получится прозрачным. Не солю! Когда мясо готово, вытаскиваю его, мозговую кость, коренья и овощи. Бульон процеживаю через марлю.
Затем мясо нарезаю небольшими кусочками (1,5–2 см) и добавляю в бульон.
Корень петрушки нарезаю и добавляю в бульон. Морковку нарезаю кружочками и добавляю в бульон.
Шинкую капусту тонко и так же добавляю в бульон.
Нарезаю картошку кубиками и добавляю в бульон.
Лук мелко крошу. Морковь натираю на средней терке. Нарезаю сало кубиками.
Сало растапливаю на сковородке и обжариваю на нем лук и морковку до золотистого цвета.
Свеклу натираю на мелкой терке, добавляю уксус и сахар.
Сало растапливаю на сковородке и тушу свеклу до выступления сока. Добавляю стакана воды (в нем развожу 1 чайную ложку муки), томатную пасту, болгарский перец, базилик. Ставлю тушиться на маленький огонь до готовности 10–15 минут.
Добавляю свеклу, перец, морковь и лук в бульон.
Солю! Кладу лавровый лист — 1 штуку, перец черным горошком.
Мелко нарезаю петрушку, укроп и лук. Выдавливаю чеснок и растираю в ступке с зеленью. Добавляю в борщ.
Снимаю с огня и, не закрывая крышкой, даю настояться 2–4 часа.